Hva er en brødkloche?
En brødkloche eller kokeklokke er en keramisk cloche som er designet for å brukes i en ovn under brødsteking. For å bruke en brødkloche, forvarm den i ovnen, legg brøddeigen inni og koker deretter deigen som de normalt ville. Ved å bake inni cloche i stedet for i selve ovnen, koker brødet annerledes, og utvikler en mer seig skorpe og en seig, fuktig smule. For mennesker som lager håndverkerbrød, er en brødkloche et tiltalende alternativ til en kostbar tradisjonell brødovn.
Folk har brukt cloches i matlaging og bakervarer i århundrer. Romerne, for eksempel, begravde kapper fulle av kjøtt og fisk i bålene sine for å steke maten, og cloches har blitt brukt i Nord -Afrika for ting som Tagine i århundrer også. Det er to hoveddeler til en cloche: en bunnstone, og et øvre kupplokket. Mange kapper som har bakestoner med lepper som er designet for å beholde drypp og juice fra matvarer som er tilberedt iCloche.
Det er flere grunner til å bruke en brødklokke i bakingen. For det første forblir interiøret i cloche fuktig, og beholder dampen som frigjøres av brødet mens det koker og gir et fuktig sluttprodukt. Cloches blir også varmere enn den omkringliggende ovnen, og den indre temperaturen til en cloche er veldig vanlig, uten de varme og kalde stedene som utvikler seg i en ovn. Alle disse faktorene kombineres for å påvirke måten brødet koker, endrer tekstur og smaken av det ferdige produktet.
Å bruke en brødkloche er ganske enkel, men det er noen få advarsler du må huske på. De fleste kapper er følsomme for termisk sjokk, så du bør aldri legge en kald cloche i en varm ovn. Du bør også unngå å sette en varm kappe på en kald teller, da det kan sprekke. Cloches skal heller ikke spritzed med vann, da den plutselige frigjøringen av damp kan føre til at cloche sprekker. Å vaske et brød cLoche, vent til den avkjøles til romtemperatur og skyll den med vann.
En brødkloche trenger ikke bare å brukes til brød. Disse kappene kan også brukes som deres historiske kolleger for kjøtt, grønnsaker og fisk. Men fordi disse matvarene kan sette inn smaker på cloche, foretrekker mange bakere å vie en bestemt cloche til brød og en annen til andre matvarer for å unngå ting som fisk-smaksatt surdeig.