¿Qué es un cloche de pan?
Una cloche de pan o una campana de cocción es un cloche de barro que está diseñado para usarse en un horno durante el pan para hornear. Para usar un cloche de pan, los panaderos lo precalan en el horno, coloque la masa de pan adentro y luego cocine la masa como lo harían normalmente. Al hornear dentro del cloche en lugar de en el horno mismo, el pan se cocina de manera diferente, desarrollando una corteza más masticable y una migas húmeda y masticable. Para las personas que hacen panes artesanales, un cloche de pan es una alternativa atractiva a un costoso horno de pan tradicional.
Las personas han estado usando cloches para cocinar y hornear durante siglos. Los romanos, por ejemplo, enterraron a los cloches llenos de carne y pescado en sus fogatas para asar su comida, y los cloches también se han utilizado en el norte de África para cosas como Tagine durante siglos. Hay dos partes principales en un cloche: una piedra de horno inferior y una tapa superior abovedada. Muchos cloches que tienen piedras para hornear con labios que están diseñados para retener goteos y jugos de los alimentos cocinados en elCloche.
Hay varias razones para usar un cloche de pan en hornear. Por un lado, el interior del cloche permanece húmedo, conservando el vapor liberado por el pan mientras se cocina y produciendo un producto final húmedo. Los cloches también se calientan más que el horno circundante, y la temperatura interna de un cloche es muy regular, sin las manchas frías y calientes que se desarrollan en un horno. Todos estos factores se combinan para impactar la forma en que el pan se cocina, cambiando la textura y el sabor del producto terminado.
El uso de un cloche de pan es bastante simple, pero hay algunas precauciones para tener en cuenta. La mayoría de los cloches son sensibles al choque térmico, por lo que nunca debes poner un cloche frío en un horno caliente. También debe evitar poner un cloche caliente en un mostrador frío, ya que puede romperse. Los cloches tampoco deben rociarse con agua, ya que la liberación repentina de vapor puede hacer que el cloche se agriete. Para lavar un pan CLoche, espere a que se enfríe a temperatura ambiente y enjuague con agua.
Un cloche de pan no solo tiene que usarse para el pan. Estos cloches también se pueden usar como sus contrapartes históricas para carne, verduras y pescado. Sin embargo, debido a que estos alimentos pueden depositar sabores en el cloche, muchos panaderos prefieren dedicar un cloche particular al pan y otro a otros alimentos para evitar cosas como la masa madre con sabor a pescado.