パンのクローシュとは何ですか？

パンのクローシュまたはクッキングベルは、パン焼き中にオーブンで使用するように設計された土器のクローシュです。パンのクローシュを使用するために、パン屋はオーブンでそれを予熱し、パン生地を中に入れてから、普通に生地を調理します。オーブン自体ではなくクローシュの内側で焼くことで、パンは違った調理を行い、より歯ごたえのある地殻と歯ごたえのある湿ったパン粉を開発します。職人のパンを作る人々にとって、パンのクローシュは、費用のかかる伝統的なパンオーブンに代わる魅力的な代替品です。たとえば、ローマ人はキャンプファイヤーに肉と魚でいっぱいのクローシュを埋めて食べ物を焙煎し、クローシュは何世紀にもわたってタジンのようなものに使用されてきました。クローシュには2つの主要な部分があります。底部のベーキング石と上部のドーム型の蓋です。で調理された食品からの滴りとジュースを保持するように設計された唇のあるベーキングストーンを持つ多くのクローシュクローチ。

ベーキングにパンのクローチを使用する理由はいくつかあります。一つには、クローシュの内部は湿ったままで、調理中にパンが放出する蒸気を保持し、湿気のある最終製品を生み出します。クローシュも周囲のオーブンよりも熱くなり、クローシュの内部温度は非常に規則的であり、オーブンで発生する熱い斑点がありません。これらすべての要因が組み合わさって、パンの調理方法に影響を与え、完成品のテクスチャーと風味を変えます。

パンのクローシュを使用するのはかなり簡単ですが、留意すべき注意がいくつかあります。ほとんどのクローシュは熱ショックに敏感であるため、冷たいクローシュを熱いオーブンに入れないでください。また、冷たいカウンターに熱いクローシュを置くことを避けるべきです。蒸気の突然の放出によりクローシュが亀裂を引き起こす可能性があるため、クローシュも水を詰めてはいけません。パンを洗うにはcLoche、室温まで冷却し、水ですすぐのを待ちます。

パンクローシュは、パンに使用するだけではありません。これらのクローシュは、肉、野菜、魚の歴史的なカウンターパートのように使用することもできます。ただし、これらの食品はクローシュにフレーバーを堆積させることができるため、多くのパン屋は、魚風のサワードウのようなものを避けるために、特定のクローチをパンと他の食品に捧げることを好みます。