キノア粉とは何ですか？

キノア粉は、南アメリカのアンデス原産の穀物のような種子であるキノアから生産された小麦粉です。キノアはややユニークな穀物であり、何世紀にもわたってアンデスの食事の重要な部分になった非常に高いタンパク質含有量を持っているという点で。穀物への広範な曝露により、世界の他の地域は、シリアルや小麦粉などのキノア由来の製品を数多く導入するようになりました。未処理の種子は、より粗い栄養価の高い小麦粉を生成しますが、粉砕された種は、はるかに滑らかな小麦粉を作るために使用されます。どちらの場合でも、小麦粉は通常、クリーミーな黄色から象牙色です。キノアはグルテンフリーであるため、グルテン不耐症の人々のためのグルテンフリーのベーキングプロジェクトでは小麦粉を安全に使用できます。ただし、パン屋はグルテンを含む施設で処理される可能性があるため、注意する必要があります。その場合、それは汚染される可能性があります。ITHは、平均約17％のタンパク質含有量です。この小麦粉は、食物繊維も非常に高くなっています。高タンパク質の含有量はいくつかのベーキングを妨げる可能性があるため、多くのパン屋は、キノアを他の小麦粉と単独で使用するのではなく、他の小麦粉と混ぜることをお勧めします。普通のキノアの小麦粉は、料理を接着剤、重い、または粘着性に見せることができます。これは一般的に望ましくないと見なされます。

小麦粉の風味は非常にマイルドで、ナッツのヒントがあります。多くの場合、タピオカ、ポテト澱粉、ソルガムと組み合わせて、グルテンフリーのベーキングミックスを作成します。多くのグルテンを含まないパン屋は、バルク粉を実験して、彼らのために働くブレンドに到達します。キノア粉は、特に追加のタンパク質が有益であると見なされる可能性がある場合、ソース、スープ、その他の料理の増粘剤としても使用できます。

この小麦粉は店内で非常に高価になる可能性があり、簡単に酸っぱくなります。理想的には冷蔵庫または冷凍庫に保管する必要があります。室温ではなく、使用する準備が整うまで熱、明るい光、または水分にさらされるべきではありません。市販の小麦粉でお金を節約するために、フードプロセッサや穀物工場で調理することも、店で購入したキノアの穀物を使用して自分で作ることができます。自家製小麦粉の利点の1つは、料理人が必要なだけ正確に作ることができ、均一な混合物とテクスチャーのために他の穀物や小麦粉で粉砕できることです。