Co to jest mąka komosy ryżowej?
Mąka komosy komosowa to mąka wytwarzana z komosy ryżowej, ziarna, rodzimej dla Andów Ameryki Południowej. Komosa ryżowa jest nieco wyjątkowym ziarnem, ponieważ ma bardzo wysoką zawartość białka, co czyniło go kluczową częścią diety andyjskiej przez wieki. Powszechna ekspozycja na ziarno doprowadziła resztę świata do wymyślenia wielu produktów pochodzących z komosy ryżowej, w tym płatków i mąki.
Mąkę tę można wykonać z frezowanych lub niezmienionych nasion. Nieobsługiwane nasiona wytwarzają bardziej grubą, pożywną mąkę, podczas gdy frezowane są używane do produkcji znacznie gładszej mąki. W obu przypadkach mąka jest zazwyczaj kremowym żółtym do kości słoniowej. Komosa ryżowa jest bezglutenowa, więc mąka może być bezpiecznie stosowana w bezglutenowych projektach pieczenia dla osób z nietolerancją glutenu. Piekarze powinni jednak zachować ostrożność, ponieważ może być przetwarzany w obiekcie zawierającym gluten, w którym to przypadku może zostać zanieczyszczony.
Niezwykle wysoka zawartość białek ziaren komosyporytów jest prawdziwa w mąki wchowoziemnej, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W, W mąki wchowoziemności, W, W,Zawartość białka wynosi średnio około 17%. Ta mąka jest również bardzo wysoka w błonniku pokarmowym. Wysoka zawartość białka może zakłócać pieczenie, więc wielu piekarzy zaleca mieszanie komosy ryżowej z innymi mąkami, a nie samodzielnie jej używanie. Zwykła mąka komosy komosy może sprawić, że potrawy wydają się klejące, ciężkie lub lepkie, co jest ogólnie postrzegane jako niepożądane.
Smak mąki jest bardzo łagodny, z nutą orzechowości. Często łączy się z tapioka, skrobią ziemniaczaną i sorgo, aby stworzyć bezglutenową mieszankę pieczenia. Wielu bezglutenowych piekarzy eksperymentuje z mączkami luzem, aby osiągnąć mieszankę, która dla nich działa. Mąkę komosy ryżowej może być również stosowana jako zagęszczaczy w sosach, zupach i innych potrawach, szczególnie w przypadkach, w których dodatkowe białko można postrzegać jako korzystne.
Ta mąka może być dość droga w sklepie i może łatwo zjeść się. Idealnie powinien być przechowywany w lodówce lub zamrażarce,Zamiast w temperaturze pokojowej i nie należy go wystawiać na ciepło, jasne światło lub wilgoć, dopóki nie będzie gotowe do użycia. Aby zaoszczędzić pieniądze na grobli z handlowo, kucharze z robotami kuchennymi lub młynami zbożowymi mogą również tworzyć własne, używając ziaren komosy ryżowych zakupionych w sklepie. Jedną z zalet domowej mąki jest to, że kucharze mogą zarobić dokładnie tak samo, ile potrzebują, i mogą mielić ją innymi ziarnami i mąki, aby uzyskać jednolitą mieszankę i konsystencję.