Qu'est-ce que la farine de quinoa?
La farine de quinoa est une farine produite à partir de quinoa, une graine de grain originaire des Andes d'Amérique du Sud. Le quinoa est un grain quelque peu unique, en ce sens qu'il a une teneur en protéines très élevée qui en a fait un élément essentiel du régime alimentaire andine pendant des siècles. L'exposition généralisée au grain a conduit le reste du monde à proposer un certain nombre de produits dérivés de quinoa, y compris des céréales et de la farine.
Cette farine peut être fabriquée à partir de graines moulues ou non milletées. Les graines non mucées produisent une farine plus grossière et nutritive, tandis que celles broyées sont utilisées pour faire une farine beaucoup plus lisse. Dans les deux cas, la farine est généralement une couleur crémeuse jaune à ivoire. Le quinoa est sans gluten, donc la farine peut être utilisée en toute sécurité dans des projets de cuisson sans gluten pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten. Les boulangers doivent cependant être prudents, car il peut être traité dans une installation qui contient du gluten, auquel cas il peut devenir contaminé.
La teneur remarquablement élevée en protéines des grains de quinoa est vraie dans la farine de quinoa, wavec la teneur en protéines en moyenne d'environ 17%. Cette farine est également très riche en fibres alimentaires. La teneur élevée en protéines peut interférer avec une certaine cuisson, donc de nombreux boulangers recommandent de mélanger le quinoa avec d'autres farines, plutôt que de l'utiliser seul. La farine de quinoa ordinaire peut faire en sorte que la vaisselle semble collée, lourde ou collante, un résultat qui est généralement considéré comme indésirable.
La saveur de la farine est très douce, avec un soupçon de noisette. Il est souvent combiné avec du tapioca, de l'amidon de pommes de terre et du sorgho pour créer un mélange de cuisson sans gluten. De nombreux boulangers sans gluten expérimentent des farines en vrac pour arriver à un mélange qui fonctionne pour eux. La farine de quinoa peut également être utilisée comme épaississant dans les sauces, les soupes et autres plats, en particulier dans les cas où des protéines supplémentaires peuvent être considérées comme bénéfiques.
Cette farine peut être assez chère dans le magasin, et elle peut devenir rance facilement. Il devrait idéalement être stocké dans le réfrigérateur ou le congélateur,Plutôt qu'à température ambiante, et il ne doit pas être exposé à la chaleur, à la lumière vive ou à l'humidité jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée. Pour économiser de l'argent sur la farine broyée commercialement, les cuisiniers avec des transformateurs de nourriture ou des usines de céréales peuvent également faire les leurs, en utilisant des grains de quinoa achetés au magasin. Un avantage de la farine fait maison est que les cuisiniers peuvent faire exactement autant qu'ils en ont besoin, et ils peuvent le broyer avec d'autres grains et farines pour un mélange et une texture uniformes.