Vad är anrikat mjöl?

Anrikat mjöl är vitt mjöl med tillsatta näringsämnen avsedda att kompensera för förlust av naturliga näringsämnen som uppstår under bearbetning. Varje pund (0,45 kg) mjöl måste innehålla följande näringsämnen för att betraktas som berikad enligt USA: s riktlinjer för livsmedels- och läkemedelsadministration (FDA): 2,9 milligram tiamin, 24 milligram niacin, 0,7 milligram folsyra, 1,8 milligram riboflavin och 20 milligram av järn. Förutom järn är alla dessa näringsämnen B -vitaminer.

Vissa anrikade mjöl innehåller också 960 milligram eller mer kalcium per pund. Även om vissa människor hänvisar till anrikat mjöl som förstärkt mjöl , är den termen inte korrekt, eftersom berikat innebär tillägg av näringsämnen som aldrig fanns i maten.

Vitt mjöl blev först populärt under medeltiden i Europa, när det uppfattades som renare och friskare än obehandlat mjöl. Detta kan ha bero på proffsenAvbrott som krävs för att göra vitt mjöl dödar svamp, även om människor vid den tiden inte skulle ha varit medvetna om den här funktionen. Vitt mjöl förblir mer populärt än andra typer av mjöl i den västra världen, särskilt för bakning. Jämfört med mörkare mjöl saknar emellertid vitt mjöl många viktiga näringsämnen. Anrikat mjöl kombinerar smaken och strukturen på vitt mjöl med näringsämnen som finns naturligt i obehandlat mjöl.

Peruviansk-amerikansk kemist Benjamin R. Jacobs var den första som upptäckte näringsbristerna hos vitt mjöl och att föreslå sätt att korrigera problemet på 1920-talet. Under andra världskriget befordrades Jacobs metoder i stor utsträckning i Storbritannien och USA. Anrikat mjöl erbjöd ett sätt att säkerställa att medborgare i alla sociala klasser ätde näringsrika dieter trots rationering. 1942 meddelade USA: s armé att den bara skulle använda anrikat mjöl, making produkten oerhört populär bland amerikanska civila som ville visa sitt stöd från trupperna. Idag förblir anrikat mjöl den mest populära typen av mjöl i USA.