Co to jest wzbogacona mąka?
Wzbogacona mąka to biała mąka z dodatkowymi składnikami odżywczymi przeznaczonymi do zrekompensowania utraty naturalnych składników odżywczych występujących podczas przetwarzania. Każdy funt (0,45 kg) mąki musi zawierać następujące składniki odżywcze, aby uznać go za wzbogacone zgodnie z wytycznymi Stanów Zjednoczonych (FDA): 2,9 miligramów tiaminy, 24 miligramów niacyny, 0,7 miligramów kwasu foliowego, 1,8 miligramów ryboflawiny i 20 miligramów żelaza. Z wyjątkiem żelaza wszystkie te składniki odżywcze są witaminami B.
Niektóre wzbogacone mąki zawierają również 960 miligramów lub więcej wapnia na funt. Chociaż niektóre osoby nazywają wzbogaconą mąkę jako ufortyfikowaną mąkę , ten termin jest nieprawidłowy, ponieważ wzmocniony implikuje dodanie składników odżywczych, które nigdy nie istniały w żywności.
Biała mąka stała się po raz pierwszy w okresie średniowiecznym w Europie, kiedy była postrzegana jako czystsza i zdrowsza niż nieleczona mąka. Mogło to być spowodowane profesjonalistąCessing niezbędny do zrobienia białej mąki zabija grzyby, chociaż ludzie w tym czasie nie byliby świadomi tej funkcji. Biała mąka pozostaje bardziej popularna niż inne rodzaje mąki w świecie zachodnim, szczególnie do pieczenia. Jednak w porównaniu z ciemniejszymi mąkami biała mąka nie ma wielu niezbędnych składników odżywczych. Wzbogacona mąka łączy smak i konsystencję białej mąki z składnikami odżywczymi znajdującymi się naturalnie w nietraktowanej mące.
Peruwiańsko-amerykański chemik Benjamin R. Jacobs jako pierwszy odkrył niedobory żywieniowe białej mąki i zaproponowali sposoby rozwiązania problemu w latach dwudziestych. Podczas II wojny światowej metody Jacobsa były szeroko promowane w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Wzbogacona mąka oferowała sposób na zapewnienie, że obywatele wszystkich klas społecznych spożywali pożywne diety pomimo racjonowania. W 1942 r. Armia Stanów Zjednoczonych ogłosiła, że użyje tylko wzbogaconej mąki, MAKProdukt niezwykle popularny wśród cywilów Stanów Zjednoczonych, którzy chcieli pokazać swoje poparcie żołnierzy. Dziś wzbogacona mąka pozostaje najpopularniejszym rodzajem mąki w Stanach Zjednoczonych.