Co to jest wzbogacona mąka?

Wzbogacona mąka to biała mąka z dodatkowymi składnikami odżywczymi przeznaczonymi do zrekompensowania utraty naturalnych składników odżywczych występujących podczas przetwarzania. Każdy funt (0,45 kg) mąki musi zawierać następujące składniki odżywcze, aby uznać go za wzbogacone zgodnie z wytycznymi Stanów Zjednoczonych (FDA): 2,9 miligramów tiaminy, 24 miligramów niacyny, 0,7 miligramów kwasu foliowego, 1,8 miligramów ryboflawiny i 20 miligramów żelaza. Z wyjątkiem żelaza wszystkie te składniki odżywcze są witaminami B.

Niektóre wzbogacone mąki zawierają również 960 miligramów lub więcej wapnia na funt. Chociaż niektóre osoby nazywają wzbogaconą mąkę jako ufortyfikowaną mąkę , ten termin jest nieprawidłowy, ponieważ wzmocniony implikuje dodanie składników odżywczych, które nigdy nie istniały w żywności.

Biała mąka stała się po raz pierwszy w okresie średniowiecznym w Europie, kiedy była postrzegana jako czystsza i zdrowsza niż nieleczona mąka. Mogło to być spowodowane profesjonalistąCessing niezbędny do zrobienia białej mąki zabija grzyby, chociaż ludzie w tym czasie nie byliby świadomi tej funkcji. Biała mąka pozostaje bardziej popularna niż inne rodzaje mąki w świecie zachodnim, szczególnie do pieczenia. Jednak w porównaniu z ciemniejszymi mąkami biała mąka nie ma wielu niezbędnych składników odżywczych. Wzbogacona mąka łączy smak i konsystencję białej mąki z składnikami odżywczymi znajdującymi się naturalnie w nietraktowanej mące.

Peruwiańsko-amerykański chemik Benjamin R. Jacobs jako pierwszy odkrył niedobory żywieniowe białej mąki i zaproponowali sposoby rozwiązania problemu w latach dwudziestych. Podczas II wojny światowej metody Jacobsa były szeroko promowane w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Wzbogacona mąka oferowała sposób na zapewnienie, że obywatele wszystkich klas społecznych spożywali pożywne diety pomimo racjonowania. W 1942 r. Armia Stanów Zjednoczonych ogłosiła, że ​​użyje tylko wzbogaconej mąki, MAKProdukt niezwykle popularny wśród cywilów Stanów Zjednoczonych, którzy chcieli pokazać swoje poparcie żołnierzy. Dziś wzbogacona mąka pozostaje najpopularniejszym rodzajem mąki w Stanach Zjednoczonych.

INNE JĘZYKI