O que é farinha enriquecida?
A farinha enriquecida é a farinha branca com nutrientes adicionais destinados a compensar a perda de nutrientes naturais que ocorre durante o processamento. Cada libra (0,45 kg) de farinha deve conter os seguintes nutrientes para serem considerados enriquecidos de acordo com as diretrizes da Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA): 2,9 miligramas de tiamina, 24 miligramas de niacina, 0,7 miligramas de ácido fólico, 1,8 miligramas de riboflavina e 20 miligramas. Exceto pelo ferro, todos esses nutrientes são vitaminas B.
Algumas farinhas enriquecidas também contêm 960 miligramas ou mais de cálcio por libra. Embora algumas pessoas se referam à farinha enriquecida como Flour fortified , esse termo não está correto, porque Fortificado implica a adição de nutrientes que nunca existiram na comida.
A farinha branca se tornou popular durante o período medieval na Europa, quando foi percebido como mais limpo e saudável do que a farinha não tratada. Isso pode ter sido porque o profissionalCessir necessário para fazer a farinha branca mata fungos, embora as pessoas na época não estivessem cientes desse recurso. A farinha branca permanece mais popular do que outros tipos de farinha no mundo ocidental, especialmente para assar. No entanto, em comparação com as farinhas mais escuras, a farinha branca carece de muitos nutrientes essenciais. A farinha enriquecida combina o sabor e a textura da farinha branca com os nutrientes encontrados naturalmente em farinha não tratada.
O químico peruano-americano Benjamin R. Jacobs foi o primeiro a descobrir as deficiências nutricionais da farinha branca e sugerir maneiras de corrigir o problema na década de 1920. Durante a Segunda Guerra Mundial, os métodos de Jacobs foram amplamente promovidos na Grã -Bretanha e nos Estados Unidos. A farinha enriquecida ofereceu uma maneira de garantir que cidadãos de todas as classes sociais estivessem comendo dietas nutritivas, apesar do racionamento. Em 1942, o Exército dos Estados Unidos anunciou que só usaria farinha enriquecida, Mako produto imensamente popular entre os civis dos Estados Unidos que desejavam mostrar seu apoio às tropas. Hoje, a farinha enriquecida continua sendo o tipo de farinha mais popular nos Estados Unidos.