Qu'est-ce que la farine enrichie?
La farine enrichie est la farine blanche avec des nutriments supplémentaires destinés à compenser la perte de nutriments naturels qui se produisent pendant le traitement. Chaque livre (0,45 kg) de farine doit contenir les nutriments suivants afin d'être considérés comme enrichis selon les directives de la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA): 2,9 milligrammes de thiamine, 24 milligrammes de niacine, 0,7 milligramme d'acide folique, 1,8 milligramme de riboflavine et 20 milligrammes de fer. À l'exception du fer, tous ces nutriments sont des vitamines B.
Certaines farines enrichies contiennent également 960 milligrammes ou plus de calcium par livre. Bien que certaines personnes se réfèrent à la farine enrichie comme farine fortifiée , ce terme n'est pas correct, car fortifié implique l'ajout de nutriments qui n'ont jamais existé dans les aliments.
La farine blanche est devenue populaire pendant la période médiévale en Europe, lorsqu'elle était perçue comme plus propre et plus saine que la farine non traitée. Cela peut avoir été dû au fait que le proLe cessage nécessaire pour que la farine blanche tue des champignons, bien que les gens à l'époque n'auraient pas été conscients de cette fonctionnalité. La farine blanche reste plus populaire que les autres types de farine dans le monde occidental, en particulier pour la cuisson. Cependant, par rapport aux farines plus foncées, la farine blanche n'a pas de nombreux nutriments essentiels. La farine enrichie combine la saveur et la texture de la farine blanche avec les nutriments trouvés naturellement en farine non traitée.
Le chimiste péruvien-américain Benjamin R. Jacobs a été le premier à découvrir les carences nutritionnelles de la farine blanche et à suggérer des moyens de corriger le problème dans les années 1920. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les méthodes de Jacobs ont été largement promues en Grande-Bretagne et aux États-Unis. La farine enrichie offrait un moyen de s'assurer que les citoyens de toutes les classes sociales mangeaient des régimes nutritifs malgré le rationnement. En 1942, l'armée américaine a annoncé qu'elle n'utiliserait que de la farine enrichie, MakLe produit extrêmement populaire parmi les civils américains qui souhaitaient montrer leur soutien aux troupes. Aujourd'hui, la farine enrichie reste le type de farine le plus populaire aux États-Unis.