Cos'è la farina arricchita?
La farina arricchita è la farina bianca con nutrienti aggiunti destinati a compensare la perdita di nutrienti naturali che si verificano durante la lavorazione. Ogni libbra (0,45 kg) di farina deve contenere i seguenti nutrienti per essere considerati arricchiti secondo le linee guida per la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti: 2,9 milligrammi di tiamina, 24 milligrammi di niacina, 0,7 milligrammi di acido folico, 1,8 milligrammi di riboflavina e 20 milligrammi di ferro. Ad eccezione del ferro, tutti questi nutrienti sono vitamine del gruppo B.
Alcune farine arricchite contengono anche 960 milligrammi o più di calcio per libbra. Sebbene alcune persone si riferiscano alla farina arricchita come farina fortificata , quel termine non è corretto, perché fortificato implica l'aggiunta di nutrienti che non sono mai esistiti nel cibo.
La farina bianca divenne popolare per la prima volta durante il periodo medievale in Europa, quando fu percepita come più pulita e più sana della farina non trattata. Questo potrebbe essere stato perché il professionistaLa cessazione necessaria per preparare la farina bianca uccide i funghi, anche se le persone all'epoca non sarebbero state a conoscenza di questa funzione. La farina bianca rimane più popolare di altri tipi di farina nel mondo occidentale, specialmente per la cottura. Tuttavia, rispetto alle farine più scure, la farina bianca manca di molti nutrienti essenziali. La farina arricchita combina il sapore e la consistenza della farina bianca con i nutrienti trovati naturalmente in farina non trattata.
Il chimico peruviano-americano Benjamin R. Jacobs è stato il primo a scoprire le carenze nutrizionali della farina bianca e a suggerire modi per correggere il problema negli anni '20. Durante la seconda guerra mondiale, i metodi di Jacobs furono ampiamente promossi in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. La farina arricchita ha offerto un modo per garantire che i cittadini di tutte le classi sociali stavano mangiando diete nutrienti nonostante il razionamento. Nel 1942, l'esercito degli Stati Uniti annunciò che avrebbe usato solo farina arricchita, Makil prodotto immensamente popolare tra i civili degli Stati Uniti che desideravano mostrare il loro sostegno alle truppe. Oggi, la farina arricchita rimane il tipo di farina più popolare negli Stati Uniti.