Was ist angereichertes Mehl?
angereichertes Mehl ist weißes Mehl mit zusätzlichen Nährstoffen, die den Verlust von natürlichen Nährstoffen, die während der Verarbeitung auftreten, auszugleichen. Jedes Pfund (0,45 kg) Mehl muss die folgenden Nährstoffe enthalten, um gemäß den Richtlinien der US -amerikanischen Food and Drug Administration (Drug Administration) angereichert zu werden: 2,9 Milligramm Thiamin, 24 Milligramm Niacin, 0,7 Milligramm Folsäure, 1,8 Milligramm Risiklovin und 20 Milligrammeisen. Mit Ausnahme von Eisen sind alle diese Nährstoffe B -Vitamine.
Einige angereicherte Mehl enthalten auch 960 Milligramm oder mehr Kalzium pro Pfund. Obwohl einige Menschen angereichertes Mehl als befestigter Mehl bezeichnen, ist dieser Begriff nicht korrekt, da befestigt die Zugabe von Nährstoffen impliziert, die im Lebensmittel nie existierten.
Weißes Mehl wurde zum ersten Mal im Mittelalter in Europa populär, als es als sauberer und gesünder angesehen wurde als unbehandeltes Mehl. Dies mag daran gelaufen sein, dass der ProfiNachdem Sie notwendig sind, um weißes Mehl zu machen, tötet er Pilz, obwohl die Menschen zu dieser Zeit dieses Merkmals nicht bewusst gewesen wären. Weißes Mehl bleibt populärer als andere Arten von Mehl in der westlichen Welt, insbesondere zum Backen. Im Vergleich zu dunkleren Mehls fehlen weißer Mehl jedoch viele wesentliche Nährstoffe. Angereichertes Mehl kombiniert den Geschmack und die Textur von weißem Mehl mit den Nährstoffen in unbehandeltem Mehl.
peruanisch-amerikanischer Chemiker Benjamin R. Jacobs entdeckte die Ersten, die die Ernährungsmängel von weißem Mehl entdeckten und Wege vorschlagen, um das Problem in den 1920er Jahren zu beheben. Während des Zweiten Weltkriegs wurden die Methoden von Jacobs in Großbritannien und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Das bereicherte Mehl bot eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass die Bürger aller sozialen Klassen trotz der Rationierung nahrhafte Ernährung hatten. 1942 kündigte die US -Armee an, dass sie nur ein angereichertes Mehl verwenden würde, MakDas Produkt bei Zivilisten der Vereinigten Staaten, die ihre Unterstützung der Truppen zeigen wollten, immens beliebt waren. Heute bleibt angereichertes Mehl die beliebteste Art von Mehl in den Vereinigten Staaten.