Hva er beriket mel?

Anriket mel er hvitt mel med tilsatte næringsstoffer som er ment å kompensere for tapet av naturlige næringsstoffer som oppstår under prosessering. Hvert kilo (0,45 kg) mel må inneholde følgende næringsstoffer for å bli ansett som beriket i henhold til USA Bortsett fra jern, er alle disse næringsstoffene B -vitaminer.

Noen berikede mel inneholder også 960 milligram eller mer kalsium per pund. Selv om noen mennesker omtaler beriket mel som forsterket mel , er det uttrykket ikke riktig, fordi befestet innebærer tilsetning av næringsstoffer som aldri eksisterte i maten.

Hvitt mel ble først populært i middelalderen i Europa, da det ble oppfattet som renere og sunnere enn ubehandlet mel. Dette kan ha vært fordi proffenAvslutning som er nødvendig for å få hvitt mel til å drepe sopp, selv om folk den gang ikke ville vært klar over denne funksjonen. Hvitt mel er fortsatt mer populært enn andre typer mel i den vestlige verden, spesielt for baking. Sammenlignet med mørkere mel mangler imidlertid hvitt mel mange viktige næringsstoffer. Anriket mel kombinerer smaken og tekstur av hvitt mel med næringsstoffene som finnes naturlig i ubehandlet mel.

Peruvisk-amerikansk kjemiker Benjamin R. Jacobs var den første som oppdaget ernæringsmanglene til hvitt mel og å foreslå måter å rette opp problemet på 1920-tallet. Under andre verdenskrig ble Jacobs 'metoder mye forfremmet i Storbritannia og USA. Anriket mel tilbød en måte å sikre at borgere i alle sosiale klasser spiste næringsrike dietter til tross for rasjonering. I 1942 kunngjorde USAs hær at den bare ville bruke anriket mel, MACing produktet enormt populært blant USAs sivile som ønsket å vise sin støtte til troppene. I dag er beriket mel fortsatt den mest populære melet i USA.