Co je obohacená mouka?

Enriched mouka je bílá mouka s přidanými živinami určená k kompenzaci ztráty přírodních živin, ke kterému dochází během zpracování. Každá libra (0,45 kg) mouky musí obsahovat následující živiny, aby bylo možné považovat za obohacené podle pokynů pro správu potravin a léčiv Spojených států (FDA): 2,9 miligramů thiaminu, 24 miligramů niacinu, 0,7 miligramů listové kyseliny, 1,8 miligramů riboflavinu a 20 miligramů železa. Kromě železa jsou všechny tyto živiny vitamíny B.

Některé obohacené mouky také obsahují 960 miligramů nebo více vápníku na libru. Ačkoli někteří lidé odkazují na obohacenou mouku jako opevněnou mouku , tento termín není správný, protože opevněný znamená přidání živin, které v potravě nikdy neexistovaly.

Bílá mouka se poprvé stala populární během středověkého období v Evropě, když byla vnímána jako čistší a zdravější než neošetřená mouka. To mohlo být proto, že ProPostavení nezbytné k tomu, aby bílá mouka zabíjela houby, i když lidé v té době by o této funkci nevěděli. Bílá mouka zůstává populárnější než jiné typy mouky v západním světě, zejména pro pečení. Ve srovnání s tmavšími moukami však bílá mouka postrádá mnoho základních živin. Obohacená mouka kombinuje chuť a texturu bílé mouky s živinami nalezenými přirozeně v neošetřené mouce.

Peruviánsko-americký chemik Benjamin R. Jacobs byl první, kdo objevil nutriční nedostatky bílé mouky a navrhl způsoby, jak problém napravit ve dvacátých letech. Během druhé světové války byly Jacobsovy metody široce propagovány ve Velké Británii a ve Spojených státech. Obohacená mouka nabídla způsob, jak zajistit, aby občané všech sociálních tříd jedli výživnou stravu navzdory přídělu. V roce 1942 armáda Spojených států oznámila, že použije pouze obohacenou mouku, MakIn -product nesmírně populární mezi civilisty Spojených států, kteří si přáli prokázat svou podporu vojáků. Dnes zůstává obohacená mouka nejoblíbenějším typem mouky ve Spojených státech.