¿Qué es la harina enriquecida?
La harina enriquecida es harina blanca con nutrientes agregados destinados a compensar la pérdida de nutrientes naturales que ocurre durante el procesamiento. Cada libra (0,45 kg) de harina debe contener los siguientes nutrientes para considerarse enriquecidos de acuerdo con las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA): 2.9 miligramos de tiamina, 24 miligramos de niacina, 0,7 miligramos de ácido fólico, 1.8 miligramos de riboflavina y 20 miligramos de hierro. Excepto por el hierro, todos estos nutrientes son vitaminas B.
Algunas harinas enriquecidas también contienen 960 miligramos o más de calcio por libra. Aunque algunas personas se refieren a la harina enriquecida como harina fortificada , ese término no es correcto, porque fortificado implica la adición de nutrientes que nunca existieron en los alimentos.
La harina blanca se hizo popular por primera vez durante el período medieval en Europa, cuando se percibió como más limpia y saludable que la harina no tratada. Esto puede haber sido porque el ProEl cese necesario para hacer que la harina blanca mata el hongo, aunque las personas en ese momento no habrían sido conscientes de esta característica. La harina blanca sigue siendo más popular que otros tipos de harina en el mundo occidental, especialmente para hornear. Sin embargo, en comparación con las harinas más oscuras, la harina blanca carece de muchos nutrientes esenciales. La harina enriquecida combina el sabor y la textura de la harina blanca con los nutrientes que se encuentran naturalmente en la harina no tratada.
El químico peruano-estadounidense Benjamin R. Jacobs fue el primero en descubrir las deficiencias nutricionales de la harina blanca y sugerir formas de corregir el problema en la década de 1920. Durante la Segunda Guerra Mundial, los métodos de Jacobs fueron ampliamente promovidos en Gran Bretaña y Estados Unidos. La harina enriquecida ofreció una forma de garantizar que los ciudadanos de todas las clases sociales comieran dietas nutritivas a pesar del racionamiento. En 1942, el ejército de los Estados Unidos anunció que solo usaría harina enriquecida, Makal producto inmensamente popular entre los civiles de los Estados Unidos que deseaban mostrar su apoyo a las tropas. Hoy, la harina enriquecida sigue siendo el tipo de harina más popular en los Estados Unidos.
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