Hvad er beriget mel?

Beriket mel er hvidt mel med tilsatte næringsstoffer beregnet til at kompensere for tabet af naturlige næringsstoffer, der forekommer under behandlingen. Hvert pund (0,45 kg) mel skal indeholde følgende næringsstoffer for at blive betragtet som beriget i henhold til De Forenede Staters Food and Drug Administration (FDA) retningslinjer: 2,9 mg thiamin, 24 milligram niacin, 0,7 mg folsyre, 1,8 mg riboflavin og 20 miller af jern. Bortset fra jern er alle disse næringsstoffer B -vitaminer.

Nogle berigede mel indeholder også 960 milligram eller mere af calcium pr. Pund. Selvom nogle mennesker omtaler beriget mel som befæstet mel , er dette udtryk ikke korrekt, fordi befæstet indebærer tilsætning af næringsstoffer, der aldrig eksisterede i maden.

Hvid mel blev først populært i den middelalderlige periode i Europa, da det blev opfattet som renere og sundere end ubehandlet mel. Dette kan have været fordi proCessing nødvendigt for at få hvidt mel til at dræbe svamp, skønt folk på det tidspunkt ikke ville have været opmærksomme på denne funktion. Hvidt mel forbliver mere populært end andre typer mel i den vestlige verden, især til bagning. Sammenlignet med mørkere mel mangler hvidt mel mange essentielle næringsstoffer. Beriget mel kombinerer smagen og strukturen af ​​hvidt mel med de næringsstoffer, der findes naturligt i ubehandlet mel.

Peruvian-amerikansk kemiker Benjamin R. Jacobs var den første til at opdage ernæringsmæssige mangler ved hvidt mel og foreslå måder at rette problemet i 1920'erne. Under 2. verdenskrig blev Jacobs 'metoder bredt fremmet i Storbritannien og De Forenede Stater. Beriket mel tilbød en måde at sikre, at borgere i alle sociale klasser spiste nærende diæter på trods af rationering. I 1942 meddelte den amerikanske hær, at den kun ville bruge beriget mel, Making produktet enormt populært blandt amerikanske civile, der ønskede at vise deres støtte til tropperne. I dag forbliver beriget mel den mest populære type mel i USA.