O que é uma mistura de panificação?
Uma mistura de cozimento é uma mistura de ingredientes aos quais líquido, e às vezes óleo, ovos ou outros ingredientes são adicionados para produzir assados como muffins, biscoitos, bolos e brownies. As primeiras misturas de cozimento foram feitas durante a Revolução Industrial e se mostraram úteis para aqueles que não tinham tempo para ficar em casa e preparar cuidadosamente os alimentos. Estas eram geralmente receitas para pudins ou gelatina. Na década de 1890, a tia Jemima® desenvolveu a mistura de panqueca e outras misturas seguiriam rapidamente no século XX.
Biscoito e as misturas de assadeira de muffin foram logo oferecidas e foram desenvolvidas quase simultaneamente. Os grandes nomes nos EUA para essas formas de mix de panificação precoces eram marcas que ainda são familiares, como Jiffy® e Bisquick®. A Betty Crocker® ofereceu as primeiras variedades de mistura de panificação para bolo na década de 1920.
Além de economizar tempo, muitos cozinheiros, principalmente mulheres, preferiram a previsibilidade da mistura de cozimento. Com ingredientes adequadamente medidos, a probabilidade de TurniNg Out As misturas antecipadas costumavam pedir a adição de numerosos ingredientes, mas em breve muitas misturas vieram com ovos em pó, tornando desnecessário a separação, rachadura ou batida de ovos. Você ainda encontrará algumas variedades de mix de panificação que exigem um pouco de trabalho adicional. De fato, alguns são apenas um pouco mais fáceis do que os ingredientes secos que você mistura por conta própria.
Outros tipos de mistura de cozimento deixam muito pouco para adicionar, talvez um copo de leite ou água. O objetivo de criar comida mais conveniente, mas ainda "caseira", levou a indústria da mistura de panificação para onde está hoje. Agora ele se inclina em direção a ainda menos trabalho do padeiro, vendendo itens como massa de biscoito que pode ser simplesmente colocada em panelas ou conchas de tortas pré-cozidas.
Uma coisa que as misturas de cozimento de hoje tendem a ter em comum são vários estabilizadores que mantêm os resultados relativamente uniforma. Quando assamos do zero, pequenas diferenças de ingredientes podem levar a resultados caóticos e imprevisíveis. Os estabilizadores ajudam a manter os bolos úmidos, os muffins altos e os biscoitos crocantes.
A extremidade oposta do espectro da mistura de panificação oferece misturas que são feitas de ingredientes não muito processados. Nas lojas de alimentos especiais e naturais, existem uma variedade de misturas de panificação feitas de farinhas orgânicas, são veganas ou vegetarianas, são livres de glúten ou contêm listas de ingredientes muito simples com poucas adições químicas. Alguns restaurantes sofisticados oferecem misturas de panificação para que as pessoas possam produzir as mesmas deliciosas receitas em casa. As misturas de panificação para scones são uma escolha popular.
Um tipo de arte floresceu em torno da indústria da mistura de panificação. As donas de casa na década de 1930 e em diante podem desfrutar da conveniência da mistura, mas foram hábeis em adicionar e melhorar as misturas adicionando frutas, especiarias, aromas ou geadas caseiras. Ainda alguns padeiros tendem a sentir que mesmo a melhor mistura de panificação é imperfeita, e que a maioria das receitas realmente não exige muito mais trabalho do que a mistura. É verdade se você está acostumado a verdadeiros "receitas de zero", poderá notar um sabor químico para as misturas mais comerciais. Outros que foram criados em alimentos produzidos a partir de misturas de panificação podem, inversamente, preferem que eles assados feitos do zero.