Qu'est-ce qu'un mélange de cuisson?
Un mélange de cuisson est un mélange d'ingrédients auxquels le liquide, et parfois l'huile, les œufs ou d'autres ingrédients sont ajoutés pour produire des produits de boulangerie comme des muffins, des biscuits, des gâteaux et des brownies. Les premiers mélanges de cuisson ont été fabriqués pendant la révolution industrielle et se sont révélés utiles à ceux qui n'avaient pas le temps de rester à la maison et de préparer soigneusement la nourriture. Il s'agissait généralement de recettes de puddings ou de gélatine. Dans les années 1890, Tante Jemima® a développé le mélange de cuisson de crêpes, et d'autres mélanges suivraient rapidement au 20e siècle.
Les mélanges de cuisson et de boucles ont été rapidement proposés et ont été développés presque simultanément. Les grands noms aux États-Unis pour ces premières formes de mélange de cuisson étaient des marques qui sont toujours familières, comme Jiffy® et Bisquick®. Betty Crocker® a offert les premières variétés de mélange de cuisson pour le gâteau dans les années 1920.
En plus de gagner du temps, de nombreux cuisiniers, principalement des femmes, ont préféré la prévisibilité du mélange de cuisson. Avec des ingrédients correctement mesurés, la probabilité de tourLes beaux pâtisseries sont d'une grande aide. Les premiers mélanges de cuisson ont souvent demandé l'ajout de nombreux ingrédients, mais bientôt, de nombreux mélanges sont venus avec des œufs en poudre, rendant la séparation, la fissuration ou le battement d'œufs inutile. Vous trouverez toujours des variétés de mélange de cuisson qui nécessitent pas mal de travaux supplémentaires. En fait, certains ne sont que légèrement plus faciles que les ingrédients secs que vous mélangez par vous-même.
Les autres types de mélanges de cuisson laissent très peu à ajouter, peut-être une tasse de lait ou d'eau. L'objectif vers la création de nourriture plus pratique mais toujours «à maison» a poussé l'industrie du mélange de cuisson à l'endroit où elle est aujourd'hui. Il se penche maintenant vers encore moins de travail par le boulanger, en vendant des articles comme la pâte à biscuits qui peut simplement être placée sur des casseroles ou des coquilles de tarte pré-cuites.
Une chose que les mélanges de cuisson d'aujourd'hui ont tendance à avoir en commun est un certain nombre de stabilisateurs qui gardent les résultats relativement uniquesformulaire. Lorsque nous cuit à partir de zéro, de petites différences dans les ingrédients peuvent conduire à des résultats chaotiques et imprévisibles. Les stabilisateurs aident à garder les gâteaux humides, les muffins élevés et les biscuits croquants.
L'extrémité opposée du spectre de mélange de cuisson propose des mélanges en ingrédients non traités. Dans les magasins d'aliments spécialisés et naturels, une variété de mélanges de cuisson qui sont fabriqués à partir de farines biologiques, sont végétaliens ou végétariens, sans gluten ou contiennent des listes d'ingrédients très simples avec peu d'ajouts chimiques. Certains restaurants haut de gamme offrent des mélanges de cuisson afin que les gens puissent produire les mêmes délicieuses recettes à la maison. Les mélanges de cuisson pour les scones sont un choix populaire.
Une sorte d'art a prospéré dans l'industrie du mélange de cuisson. Les femmes au foyer dans les années 1930 et en avant pourraient profiter de la commodité du mélange, mais ont été habiles à ajouter et à améliorer les mélanges en ajoutant des fruits, des épices, des arômes ou des glaçages maison. Certains boulangers ont tendance à penser que même le meilleur mélange de cuisson est imparfait, et que la plupart des recettes ne nécessitent vraiment pas beaucoup plus de travail que le mélange. Il est vrai que si vous êtes habitué à vrai «à partir de recettes à zéro», vous remarquerez peut-être un goût de type chimique aux mélanges plus commerciaux. D'autres qui ont été élevés sur les aliments produits à partir de mélanges de cuisson peuvent, à l'inverse, les préfèrent aux pâtisseries faites à partir de zéro.