¿Qué es un asado de costilla de res?
Generalmente llamado asado de costilla de pie o primo, un asado de costilla de res consiste en una porción de carne de la sección de ganado de la montaña media. Estos asados varían en tamaño y pueden contener de dos a siete costillas, aunque hay tostados deshuesados disponibles. Tanto las porciones grasas como la carne de ojo más delgada pueden estar contenidas en un asado de costillas de res. Generalmente se cocinan durante varias horas en el horno con varios condimentos.
Un asado de costilla de carne contendrá naturalmente los huesos de las costillas. Se pueden usar costillas seis a doce. Los asados más grandes incluirán todas estas costillas, pero para los cortes más pequeños, las costillas hacia la parte posterior de la sección, llamadas el primer corte, son las mejores. Las primeras costillas cortadas contienen más del área delgada y, por lo tanto, contienen más carne que grasa. Aunque técnicamente una porción de carne de dos costillas se considera un asado, en realidad dos asados de costillas son poco más grandes que un filete grande y, por lo tanto, se pueden cocinar más como un bistec que un asado.
Los asados de costilla deshuesados generalmente están disponibles. Dado que el cocinero ya no tienePara cortar la carne de los huesos una vez que el plato está terminado de cocinar, los asados deshuesados a menudo son más convenientes. Cocinar con los huesos, sin embargo, agrega sabor adicional a la carne. Ya sea con hueso o hueso, un asado de costilla de carne suele ser uno de los cortes más caros de carnes.
Aunque no se desea exceso de grasa en estos asados, una capa delgada de grasa normalmente está presente en un lado de un buen corte de carne. Esta capa ayuda a rayar y agregar sabor al asado mientras se cocina. Por esta razón, generalmente se coloca el lado grasa al cocinar. Un asado de costilla de carne generalmente se cocina en una bandeja de tostado poco profundo.
A menudo se crea una mezcla de condimentos secos y se frota en la carne antes de cocinar. Estos roces a menudo contienen ajo o ajo en polvo, así como sal y pimienta. También se pueden incluir otras especias, como mostaza molida, limón o pimienta de cayena, romero o pimentón. Además del roce, un caldo-BSe puede agregar líquido ASED a la bandeja de tostado. Las pastas de hierbas también se pueden hacer y cubrir en la parte superior del asado para crear una corteza sabrosa.
Los asados de costilla de carne cocinan durante varias horas, dependiendo de su tamaño y la donación deseada. A menudo, se usa un termómetro de carne para determinar su donación con mayor precisión. Una vez cocinado, el asado generalmente se deja descansar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.