Co to jest pieczeń żebra wołowiny?
Zazwyczaj nazywany stojącą lub pierwotną pieczeniem żeberka, pieczeń żebra wołowina składa się z porcji mięsa z odcinka bydła w połowie żłuszczów. Piecze te różnią się pod względem wielkości i mogą zawierać od dwóch do siedmiu żeber, chociaż dostępne są pieczeni bez kości. Zarówno tłuste porcje, jak i szczuplejsze mięso oczu mogą być zawarte w pieczeń żebra wołowego. Są one ogólnie gotowane przez kilka godzin w piekarniku z różnymi przyprawami.
Pieczeń żebra wołowy naturalnie zawiera kości żebra. Można zastosować żebra od sześciu do dwunastu. Największe piecze będą obejmować wszystkie te żebra, ale dla mniejszych przecinających żebra z tyłu sekcji, zwane pierwszym cięciem, są najlepsze. Pierwsze cięte żebra zawierają więcej szczupłego obszaru, a więc zawierają więcej mięsa niż tłuszczu. Chociaż technicznie dwie żebra mięsa jest uważane za pieczeń, w rzeczywistości dwa pieczeni żebra są nieco większe niż duży stek i dlatego można je ugotować bardziej jak stek niż pieczeń.
Zwykle dostępne są pieczeni żebra bez kości. Ponieważ kucharz już nie maAby odciąć mięso z kości po zakończeniu gotowania dania, pieczeń bez kości są często wygodniejsze. Gotowanie z kościami dodaje jednak mięsa dodatkowego smaku. Niezależnie od tego, czy jest to kość, czy out, pieczeń żebra wołowa jest zwykle jednym z droższych kawałków mięs.
Chociaż nad tymi pieczeniami nie jest pożądany nadmiar tłuszczu, cienka warstwa tłuszczu jest zwykle obecna po jednej stronie dobrego kroju mięsa. Ta warstwa pomaga zmywać i dodać smaku pieczeni podczas gotowania. Z tego powodu ogólnie gruba strona jest umieszczana podczas gotowania. Pieczeń żebra wołowy jest zwykle gotowany na płytkiej patelni.
Często tworzona jest sucha mieszanka przyprawowa i wciera się w mięso przed gotowaniem. Te pocierania często zawierają proszek czosnkowy lub czosnkowy, a także sól i pieprz. Można również uwzględnić inne przyprawy, takie jak musztarda mielona, cytryna lub pieprz Cayenne, rozmaryn lub papryka. Oprócz pocierania, bulion-BPłyn ASED można dodać do belki do pieczenia. Można również wytwarzać i rozlewać się na pieczeni, aby stworzyć aromatyczną skórkę.
Piecze z żebra wołowiny gotują przez kilka godzin, w zależności od ich rozmiaru i pożądanej podwozia. Często termometr mięsny służy do dokładniejszego określenia ich podobieństwa. Po ugotowaniu pieczeń zwykle odpoczywa przez 15–20 minut, zanim zostanie wycięta.