Wat is een runderribgebrast?
Meestal een staande of prime rib-gebraden genoemd, bestaat een rundvleesribgebrast uit een portie vlees uit het midden-rib-gedeelte van vee. Deze braadstukken variëren in grootte en kunnen twee tot zeven ribben bevatten, hoewel braadplekken zonder been beschikbaar zijn. Zowel vette porties als slanker oogvlees kunnen worden opgenomen in een runderribgebrast. Ze worden over het algemeen meerdere uren in de oven gekookt met verschillende kruiden.
Een rundribbraad zal van nature ribbotten bevatten. Ribben zes tot twaalf kunnen worden gebruikt. De grootste braadstukken omvatten al deze ribben, maar voor de kleinere sneden zijn de ribben naar de achterkant van het gedeelte, de eerste snit genoemd, het beste. De eerste gesneden ribben bevatten meer van het magere gebied en bevatten dus meer vlees dan vet. Hoewel technisch gezien een twee ribgedeelte van vlees als een gebraden wordt beschouwd, zijn in werkelijkheid twee ribbraden weinig groter dan een grote biefstuk en kunnen dus meer worden gekookt als een biefstuk dan als een braadstuk.
Rib -braadstukken zonder been zijn meestal beschikbaar. Omdat de kok niet meer heeftOm het vlees van de botten te snijden zodra het gerecht klaar is met koken, zijn braadstukken zonder been vaak handiger. Koken met de botten voegt echter extra smaak toe aan het vlees. Of het nu gaat om bot- of bot-out, een runderribgebrast is meestal een van de duurdere stukken vlees.
Hoewel overtollig vet niet gewenst is op deze braadstukken, is normaal gesproken een dunne laag vet aanwezig aan één kant van een goede snee vlees. Deze laag helpt om te bedrogen en smaak toe te voegen aan het gebraden terwijl het kookt. Om deze reden wordt over het algemeen de dikke kant opgelegd tijdens het koken. Een runderribgebrast wordt meestal gekookt in een ondiepe braadpan.
wordt vaak een droog kruidenmengsel gemaakt en in het vlees gewreven voordat u het kookt. Deze wrijven bevatten vaak knoflook of knoflookpoeder, evenals zout en peper. Andere kruiden, zoals gemalen mosterd, citroen of cayennepeper, rozemarijn of paprika kunnen ook worden opgenomen. Naast het wrijven, een bouillon-BAste vloeistof kan worden toegevoegd aan de braadpan. Herb Pastes kunnen ook worden gemaakt en gesmeerd op de bovenkant van het gebraden om een smaakvolle korst te creëren.
Rundrib braads kookt enkele uren, afhankelijk van hun grootte en de gewenste gaarheid. Vaak wordt een vleeshermometer gebruikt om hun gaarheid nauwkeuriger te bepalen. Eenmaal gekookt, mag het gebraden meestal 15 tot 20 minuten rusten voordat het wordt gesneden.