ビーフリブのローストとは何ですか？

通常、スタンディングまたはプライムリブローストと呼ばれる牛肉のrib骨ローストは、牛の中ribセクションの肉の一部で構成されています。これらのローストのサイズは異なり、2〜7個のリブが含まれている場合がありますが、骨のないローストが利用できます。脂肪分の多い部分とよりスリムなアイミートは、牛肉のrib骨ローストに含まれている場合があります。それらは一般に、さまざまな調味料を備えたオーブンで数時間調理されます。

牛肉のrib骨ローストには、自然にrib骨が含まれています。 6〜12個のリブを使用できます。最大のローストにはこれらすべてのrib骨が含まれますが、小さなカットの場合、最初のカットと呼ばれるセクションの背面に向かってrib骨が最適です。最初のカットrib骨には、赤身の領域が多く含まれているため、脂肪よりも多くの肉が含まれています。技術的には肉の2つのrib骨部分はローストと見なされますが、実際には2つのrib骨ローストは大きなステーキよりも少し大きいため、ローストよりもステーキのように調理される場合があります。

通常、骨なしのリブローストが利用できます。料理人はもう持っていないので皿が調理されたら骨から肉を切るために、骨のないローストがより便利になることがよくあります。しかし、骨で調理すると、肉に追加の風味が加わります。骨の中でも骨の骨があれば、牛肉のrib骨ローストは通常​​、肉のより高価なカットの1つです。

これらのローストには余分な脂肪は望まれませんが、通常、肉の良い切れ目の片側に脂肪の薄い層が存在します。このレイヤーは、調理中にローストに味を味わい、風味を加えるのに役立ちます。このため、一般的に脂肪側は調理時に配置されます。牛肉のrib骨ローストは通常​​、浅いローストパンで調理されます。

多くの場合、乾燥した調味料の混合物が作成され、調理する前に肉にこすりつけられます。これらの摩擦には、しばしばニンニクまたはニンニクの粉末、塩とコショウが含まれています。グランドマスタード、レモンやカイエンペッパー、ローズマリー、パプリカなどの他のスパイスも含まれる場合があります。摩擦に加えて、スープ-BASED液体を焙煎鍋に加えることができます。ハーブペーストも作られ、ローストの上部に塗られて、風味豊かな地殻を作ります。

ビーフリブのローストは、サイズと希望のドンネスに応じて、数時間調理します。多くの場合、肉の温度計を使用して、より正確にするために使用されます。調理したら、ローストは通常​​、切断する前に15〜20分間休むことができます。