Hvad er en oksekød ribstest?

Normalt kaldet en stående eller førsteklasses ribsteg, en oksekød ribstegt består af en del af kød fra midt-ribs-sektionen af ​​kvæg. Disse stege varierer i størrelse og kan indeholde to til syv ribben, skønt udbenede stege er tilgængelige. Både fedtede portioner og slankere øjenkød kan være indeholdt i en oksekød ribstegt. De koges generelt i flere timer i ovnen med forskellige krydderier.

En oksekød ribstegt vil naturligt indeholde ribben. Ribben seks til tolv kan bruges. De største stege vil omfatte alle disse ribben, men for de mindre skærer ribbenene mod bagsiden af ​​sektionen, kaldet det første snit, er bedst. De første skårne ribben indeholder mere af det magre område og indeholder således mere kød end fedt. Selvom teknisk set er en to ribben del af kødet som en stege, er to ribstegt i virkeligheden lidt større end en stor bøf, og det kan derfor koges mere som en bøf end en stege.

Boneless ribsteg er normalt tilgængelige. Da kokken ikke længere harFor at skære kødet af knoglerne, når skålen er færdig med at lave mad, er udbenet stege ofte mere praktiske. Madlavning med knoglerne tilføjer imidlertid yderligere smag til kødet. Uanset om det er knogler eller knogler, er en oksekød ribstegt normalt en af ​​de dyrere udskæringer af kød.

Selvom overskydende fedt ikke ønskes på disse stege, er et tyndt lag fedt normalt til stede på den ene side af et godt klip af kød. Dette lag hjælper med at baste og tilføje smag til steken, når det koges. Af denne grund placeres generelt fedtsiden, når man laver mad. En oksekød ribstegt er normalt kogt i en lav stege pande.

Ofte oprettes og gnides en tør krydderikblanding i kødet inden madlavning. Disse gnider indeholder ofte hvidløg eller hvidløgspulver såvel som salt og peber. Andre krydderier, såsom malet sennep, citron eller cayennepeber, rosmarin eller paprika kan også være inkluderet. Foruden gnidningen, en bouillon-bAsed væske kan tilsættes til ristningspanden. Urtepastaer kan også fremstilles og skumle på toppen af ​​steken for at skabe en smagfuld skorpe.

Oksekød Ribsteg koger i flere timer, afhængigt af deres størrelse og ønskede doneness. Ofte bruges et kødtermometer til at bestemme deres doneness mere præcist. Når den er kogt, får steken normalt lov til at hvile i 15 til 20 minutter, før den er skåret.