Cos'è un arrosto di costolette di manzo?
Di solito chiamato arrosto di costole in piedi o privilegiato, un arrosto di costole di manzo è costituito da una porzione di carne dalla sezione di bestiame medio. Questi arrosti variano di dimensioni e possono contenere da due a sette costole, sebbene siano disponibili arrosti disossati. Entrambe le porzioni grasse e la carne per gli occhi più magri possono essere contenute in un arrosto di costole di manzo. Sono generalmente cotti per diverse ore nel forno con vari condimenti.
Un arrosto di costole di manzo conterrà naturalmente le ossa delle costole. Le costole da sei a dodici possono essere utilizzate. Gli arrosti più grandi includeranno tutte queste costole, ma per i tagli più piccoli le costole verso la parte posteriore della sezione, chiamate primo taglio, sono le migliori. Le prime costole tagliate contengono più area magra e quindi contengono più carne che grasso. Sebbene tecnicamente una porzione a due costole di carne sia considerata un arrosto, in realtà due arrosti a costole sono poco più grandi di una grande bistecca e quindi può essere cotta più come una bistecca che un arrosto.
Gli arrosti a costole disossate sono generalmente disponibili. Poiché il cuoco non ha piùPer tagliare la carne dalle ossa una volta che il piatto è finito di cucinare, gli arrosti disossati sono spesso più convenienti. Cucinare con le ossa, tuttavia, aggiunge ulteriore sapore alla carne. Che si tratti di osso o ossa, un arrosto a costole di manzo è di solito uno dei tagli più costosi di carni.
Sebbene il grasso in eccesso non sia desiderato su questi arrosti, un sottile strato di grasso è normalmente presente su un lato di un buon taglio di carne. Questo strato aiuta a bloccare e aggiungere sapore all'arrosto mentre cucina. Per questo motivo, generalmente il lato grasso viene inserito durante la cottura. Un arrosto a costole di manzo viene solitamente cotto in una teglia poco profonda.
Spesso viene creata una miscela di condimento secco e strofinato nella carne prima della cottura. Questi sfregamenti contengono spesso aglio o aglio in polvere, nonché sale e pepe. Possono anche essere incluse altre spezie, come senape macinata, limone o pepe di Cayenna, rosmarino o paprika. Oltre al problema, un brodo-BIl liquido ASED può essere aggiunto alla teglia. Le paste di erbe possono anche essere fatte e spalmate sulla parte superiore dell'arrosto per creare una crosta saporita.
Resti a costole di manzo cucinano per diverse ore, a seconda delle loro dimensioni e della Donness desiderata. Spesso un termometro per carne viene utilizzato per determinare la loro doneness in modo più accurato. Una volta cotto, l'arrosto di solito è permesso di riposare per 15-20 minuti prima che venga tagliato.