Co je hovězí žebro pečeně?

Obvykle se nazývá stojící nebo prvotřídní pečeně, hovězí žebro pečeně se skládá z části masa ze střední části žebku skotu. Tyto pečeně se liší velikostí a mohou obsahovat dvě až sedm žeber, i když jsou k dispozici vykostěná pečeně. Mastné porce i štíhlejší oční maso mohou být obsaženy v hovězí pečeně. Obecně se vaří několik hodin v troubě s různými kořeními. Mohou být použita žebra šest až dvanáct. Největší pečeně budou zahrnovat všechna tato žebra, ale pro menší řezy jsou nejlepší žebra směrem k zadní části sekce, zvaná první řez, nejlepší. První řezaná žebra obsahují více štíhlé oblasti a tak obsahují více masa než tuku. Ačkoli technicky je dvě žebrová část masa považována za pečené, ve skutečnosti jsou dvě pečeně žebro o něco větší než velký steak, a proto mohou být vařeny spíše jako steak než pečeně.

Boberless Rib Pečené pečeně jsou obvykle k dispozici. Protože kuchař již nemáAby bylo maso odříznuto z kostí, jakmile je miska dokončena vaření, jsou vykostěné pečeně často pohodlnější. Vaření s kosti však přidává do masa další chuť. Ať už kostí nebo kosti, hovězí žebro pečeně je obvykle jedním z dražších řezů masa.

Ačkoli na těchto pečeních není přebytečný tuk, tenká vrstva tuku je obvykle přítomna na jedné straně dobrého řezu masa. Tato vrstva pomáhá při vaření pečeně a přidávat chuť. Z tohoto důvodu je při vaření obecně umístěna tuková strana. Hovězí žebro pečeně se obvykle vaří v mělké pekáčce.

Často se před vařením vytváří a vtírá směs suchého koření a vtírá se do masa. Tyto tření často obsahují česnek nebo česnekový prášek, stejně jako sůl a pepř. Zahrnuty mohou být také další koření, jako je mletá hořčice, citron nebo kajenský pepř, rozmarýn nebo paprika. Kromě rub, vývar-bAsid kapalina může být přidána do pekáče. Herbové pasty mohou být také vyrobeny a otřeseny na vrcholu pečeně, aby se vytvořila chutná kůra.

hovězí žebro pečeně vaří několik hodin, v závislosti na jejich velikosti a požadované dareness. Masský teploměr se často používá k přesnějšímu stanovení jejich doneness. Jakmile je pečeně vařena, obvykle se dovolí odpočívat po dobu 15 až 20 minut před tím, než bude řezána.