Qu'est-ce qu'un rôti de côtes de boeuf?
Habituellement appelé rôti de côtes debout ou de rôti, un rôti de côtes de boeuf se compose d'une partie de la viande de la section du bétail moyen. Ces rôtis varient en taille et peuvent contenir deux à sept côtes, bien que des rôtis désossés soient disponibles. Les portions grasses et la viande d'œil plus maigre peuvent être contenues dans un rôti de côtes de boeuf. Ils sont généralement cuits pendant plusieurs heures au four avec divers assaisonnements.
Un rôti de côtes de boeuf contiendra naturellement des os de la côte. Les côtes de six à douze peuvent être utilisées. Les plus grands rôtis comprendront toutes ces côtes, mais pour les coupes plus petites, les côtes vers l'arrière de la section, appelées la première coupe, sont les meilleures. Les premières côtes coupées contiennent plus de zone maigre et contiennent donc plus de viande que de graisse. Bien que techniquement une partie de la viande à deux côtes soit considérée comme un rôti, en réalité, deux rôtis de côtes sont peu plus grands qu'un grand steak et peuvent donc être cuits plus comme un steak qu'un rôti.
rôtis de côtes désossées sont généralement disponibles. Puisque le cuisinier n'a plusPour couper la viande des os une fois le plat terminé la cuisson, les rôtis désossés sont souvent plus pratiques. La cuisson avec les os, cependant, ajoute une saveur supplémentaire à la viande. Qu'il soit en os ou en os, un rôti de côtes de boeuf est généralement l'une des coupes les plus chères de viandes.
Bien que l'excès de graisse ne soit pas souhaité sur ces rôtis, une fine couche de graisse est normalement présente d'un côté d'une bonne coupe de viande. Cette couche aide à arroser et à ajouter de la saveur au rôti à la cuisson. Pour cette raison, généralement le côté gras est placé lors de la cuisson. Un rôti de côtes de boeuf est généralement cuit dans une rôtissoire peu profonde.
Souvent, un mélange d'assaisonnement sec est créé et frotté dans la viande avant la cuisson. Ces frottements contiennent souvent de l'ail ou de la poudre d'ail, ainsi que du sel et du poivre. D'autres épices, telles que la moutarde moulue, le citron ou le poivre de Cayenne, le romarin ou le paprika peuvent également être incluses. En plus du frottement, un bouillon-bUn liquide ASED peut être ajouté à la rôtissoire. Les pâtes d'herbes peuvent également être fabriquées et recouvertes de recrues sur le dessus du rôti pour créer une croûte savoureuse.
Les rôtis de côtes de boeuf cuisent pendant plusieurs heures, selon leur taille et leur cuisson souhaitée. Souvent, un thermomètre à viande est utilisé pour déterminer leur cuisson plus précisément. Une fois cuit, le rôti est généralement autorisé à reposer pendant 15 à 20 minutes avant qu'il ne soit coupé.