Hva er en stek av storfekjøtt?

Vanligvis kalt en stående eller prime ribbestekt, består en stek av storfekjøtt av en del av kjøtt fra midten av ribben av storfe. Disse stekene varierer i størrelse og kan inneholde to til syv ribbeina, selv om benfrie steker er tilgjengelige. Både fet porsjoner og slankere øyekjøtt kan være inneholdt i en stek av storfekjøtt. De tilberedes vanligvis i flere timer i ovnen med forskjellige krydder.

En stek med storfekjøtt vil naturlig inneholde ribbein. Ribben seks til tolv kan brukes. De største stekene vil omfatte alle disse ribbeina, men for de mindre kuttene er ribbeina mot baksiden av seksjonen, kalt det første snittet, best. De første kuttede ribbeina inneholder mer av det magre området og inneholder derfor mer kjøtt enn fett. Selv om teknisk sett anses en to ribbeina kjøtt som en stek, i virkeligheten er to ribbe steker litt større enn en stor biff og kan derfor tilberedes mer som en biff enn en stek.

Beneløse ribbestek er vanligvis tilgjengelige. Siden kokken ikke lenger harFor å skjære kjøttet av beinene når retten er ferdig med å lage mat, er benfrie steker ofte mer praktisk. Matlaging med beinene gir imidlertid kjøttet ekstra smak. Enten bein-in eller bein-out, en stek med storfekjøtt er vanligvis et av de dyrere kutt av kjøtt.

Selv om overflødig fett ikke er ønsket på disse stekene, er et tynt lag med fett normalt til stede på den ene siden av et godt kutt av kjøtt. Dette laget hjelper til med å baste og tilføre smaken til steken når det koker. Av denne grunn plasseres generelt fettsiden når du lager mat. En stek av storfekjøtt er vanligvis kokt i en grunne stekepanne.

ofte opprettes en tørr krydderblanding og gnides inn i kjøttet før de koker. Disse gnidningene inneholder ofte hvitløk eller hvitløkspulver, i tillegg til salt og pepper. Andre krydder, for eksempel malt sennep, sitron eller cayennepepper, rosmarin eller paprika kan også være inkludert. I tillegg til gni, en buljong-bASED væske kan tilsettes stekepannen. Urtepastaer kan også lages og skåret på toppen av steken for å skape en smakfull skorpe.

Oksekjøtt Rib steker koker i flere timer, avhengig av størrelse og ønsket doneness. Ofte brukes et kjøtttermometer for å bestemme deres doneness mer nøyaktig. Når steken er kokt, får steken vanligvis hvile i 15 til 20 minutter før den kuttes.