O que é um assado de costela de carne?

Geralmente chamado de costela em pé ou nas primeiras costela, um assado de costela consiste em uma porção de carne da seção de gado médio. Esses assados ​​variam em tamanho e podem conter duas a sete costelas, embora os assados ​​desossados ​​estejam disponíveis. As porções gordurosas e a carne de olho mais magra podem estar contidas em um assado de costela. Eles geralmente são cozidos por várias horas no forno com vários temperos. As costelas de seis a doze podem ser usadas. Os maiores assados ​​incluirão todas essas costelas, mas para os cortes menores as costelas em direção à parte traseira da seção, chamadas o primeiro corte, são as melhores. As primeiras costelas de corte contêm mais da área magra e, portanto, contêm mais carne do que gordura. Embora tecnicamente uma porção de duas costela seja considerada um assado, na realidade dois assados ​​de costela são um pouco maiores que um bife grande e, portanto, podem ser cozidos mais como um bife do que um assado.

Rosios de costela desossados ​​geralmente estão disponíveis. Já que o cozinheiro não tem maisPara cortar a carne dos ossos quando o prato terminar de cozinhar, os assados ​​desossados ​​geralmente são mais convenientes. Cozinhar com os ossos, no entanto, adiciona sabor adicional à carne. Seja o osso-in ou o osso, um assado de costela é geralmente um dos cortes mais caros de carnes.

Embora o excesso de gordura não seja desejado nesses assados, uma fina camada de gordura está normalmente presente em um lado de um bom corte de carne. Essa camada ajuda a recolher e adicionar sabor ao assado enquanto cozinha. Por esse motivo, geralmente o lado gordo é colocado ao cozinhar. Um assado de costela é geralmente cozido em uma assadeira rasa.

Muitas vezes, uma mistura de tempero a seco é criada e esfregada na carne antes de cozinhar. Essas massagens geralmente contêm alho ou alho em pó, além de sal e pimenta. Outras especiarias, como mostarda moída, limão ou pimenta da pimenta, alecrim ou páprica também podem ser incluídas. Além do esfregar, um caldo-bO líquido ASED pode ser adicionado à assadeira. As pastas de ervas também podem ser feitas e ensopadas no topo do assado para criar uma crosta saborosa.

costela de carne cozinhe por várias horas, dependendo do tamanho e do cozimento desejado. Muitas vezes, um termômetro de carne é usado para determinar seu cozimento com mais precisão. Uma vez cozido, o assado geralmente é permitido descansar por 15 a 20 minutos antes de ser cortado.