¿Qué es un filete de costilla de res?
Se puede hacer un filete de costilla de carne de dos maneras: con y sin la costilla. Comúnmente llamado Cutteye basado en la ubicación del corte en el área de la carne de la costilla del animal, el filete de costilla de res es típicamente uno de los cortes más sabrosos y tiernos. Este es el resultado de la ubicación del corte en el animal y la cantidad de ejercicio que el área de filete de costilla de carne se vuelve mientras el animal se mueve, así como la cantidad de marmoleo de grasa en el filete. Este corte de carne de res es comúnmente a la parrilla, asado o frito.
Entre cortes de carne de res, el filete de costilla de carne es típicamente uno de los cortes de licitación. Ofrecido tanto dentro como fuera del hueso, este bistec tiene el marmoleo y la grasa para producir un bistec repleto de sabores cuando se cocina. La grasa produce un tipo de componente de autoestimulación de la carne y ayuda a retener los jugos naturales de la carne mientras se cocina. Este corte de carne se prepara comúnmente con poco o ningún condimento que no sea sal y pimienta. Ocasionalmente, el bistec se trata con una mezcla de ajo y oAceite vivo cuando se prepara en una parrilla.
El filete de costilla de carne se corta del área de la carne que se conoce como asado de la costilla o, si se corta de un animal de grado primario, la costilla de primeros. Cuando la costilla se une al bistec, se llama filete de costilla de res, y cuando se retira la costilla, es simplemente un esconditeo. Si bien se puede cocinar en muchas modas, uno de los métodos más recomendados para preparar un bistec chuletón es en una parrilla. El contenido de grasa del chuletón normalmente permitirá que el corte permanezca tierno.
Para obtener los mejores resultados, el bistec debe descansar durante varios minutos después de quitar la carne de la parrilla. Esto permite que los jugos naturales del filete de costilla de carne se redistribuyan en todo el corte de carne. Estas rebanadas de carne a menudo son muy tiernas e incluso la grasa es disfrutada por muchos comensales debido a su pleno sabor. Al igual que su primo de costilla de costilla, el filete de costilla de carne a menudo se sirve con unsalsa de rábano picante o salsa de carne de calidad. Las guarniciones que consisten en una versión de papa o arroz a menudo se sirven con filete de costilla de carne, y la carne se sirve solo solo o con una ensalada o pan de calidad.