Qu'est-ce qu'un steak de côtes de boeuf?
Un steak de bibelot peut être fabriqué de deux manières: avec et sans l'os de la côte. Communément appelé un ribeye basé sur l'emplacement de la coupe dans la zone de viande de côtes de l'animal, le steak de bibelons est généralement l'une des coupes les plus savoureuses et les plus tendres. Ceci est le résultat de l'emplacement de la coupe sur l'animal et de la quantité d'exercice que la zone de steak de bœuf obtient pendant que l'animal se déplace, ainsi que la quantité de marbrure graisseuse dans le steak. Cette coupe de bœuf est généralement grillée, grillée ou poêlée.
Parmi les coupes de bœuf, le steak de bibonds est généralement l'une des coupes plus attentives. Offert à la fois sur et hors de l'os, ce steak a le marbrage et la graisse pour produire un steak emballé à la saveur lorsqu'il est cuit. La graisse produit un type de composant auto-bassant de la viande et aide à conserver les jus naturels de la viande pendant qu'elle cuit. Cette coupe de viande est couramment préparée avec peu ou pas d'assaisonnement autre que le sel et le poivre. Parfois, le steak est traité avec un mélange d'ail et Ohuile vivante lorsqu'elle est préparée sur un gril.
Le steak de la côte de boeuf est coupé dans la zone du bœuf connu sous le nom de rôti des côtes ou, s'il est coupé d'un animal de qualité supérieure, la côte de baisse. Lorsque la côte est attachée au steak, elle est appelée un steak de bibonds et lorsque la côte est retirée, c'est simplement un ribeye. Bien que capable d'être cuit dans de nombreuses modes, l'une des méthodes les plus recommandées pour préparer un steak Ribeye est sur un gril. La teneur en graisse du ribeye permettra généralement à la coupe de rester tendre.
Pour les meilleurs résultats, le steak doit être autorisé à reposer plusieurs minutes après avoir retiré la viande du gril. Cela permet de redistribuer les jus naturels du steak de bœuf sur toute la coupe de viande. Ces tranches de viande sont souvent très tendres et même la graisse est appréciée par de nombreux convives en raison de sa pleine saveur. Comme son cousin rôti des côtes de premier ordre, le steak de bibelons est souvent servi avec unsauce au raifort ou sauce steak de qualité. Les plats d'accompagnement qui sont constitués d'une version de pomme de terre ou de riz sont souvent servis avec un steak de côtes de boeuf, et la viande est parfois servie seule ou avec une salade ou un pain de qualité.