¿Qué es un horno de colmena?
Un horno de colmena es un tipo de aparato de cocción de madera italiana. Los primeros hornos de colmena se usaron para calentar el carbón. Hay dos tipos de hornos de cocción de colmena: el al aire libre independientemente y el interior incorporado.
Se pueden encontrar estilos de horno de colmena en interiores en restaurantes de pizza, así como en cocinas gourmet en casas. Están integrados en paredes que generalmente están hechas de ladrillos o bloques de cerámica. El aspecto de un horno de colmena incorporado puede ser muy atractivo en una cocina, ya que el diseño inverso en forma de U a menudo se acentúa en un patrón que coordina decorativamente con la pared en la que aparece.
Un horno de colmena al aire libre suele ser lo suficientemente compacto como para caber en una cubierta de patio. Consiste en dos capas de terracota en forma de cúpula que intercalan una capa de aislamiento. La mayoría de los hornos de colmena al aire libre se sientan en un soporte de metal negro. El espacio hueco del stand se usa para sostener la leña picada lista para colocarse en el horno. Un horno de colmena terracota generalmente pesa alrededor de 400 lbs. (181 kg) y puede costar unos pocos miles de dólares estadounidenses (USD).
Los hornos de colmena están especialmente asociados con la cocción de Vera Pizza napoletana (VPN). Esta pizza es un plato famoso de Nápoles, Italia, hecho con el queso mozzarella más fresco, tomates de ciruela, albahaca y otros ingredientes de calidad. Las instrucciones para hacerlo son muy precisas y tomadas en serio. La VPN debe cocinarse durante un horno y medio y medio en un horno de 800 grados Fahrenheit (427 grados Celsius). Como un horno de colmena está a leña, puede alcanzar esta temperatura excepcionalmente alta mientras produce una corteza de pizza crujiente pero fácil de doblar. La corteza se eleva en el borde exterior y más delgada en el medio.
Los hornos de colmena interiores y exteriores se pueden usar para cocinar muchos tipos diferentes de platos. Usar maderas duras y maderas de frutas para calentar un horno de colmena puede dar un sabor ahumado distintivo a los alimentos cocinados en él. El horno de colmenaLa forma de permite que el calor viaja lentamente a los alimentos mientras mantiene una temperatura uniforme. Los asados son artículos de carne populares para cocinar en hornos de colmena ya que el calor alto y húmedo no seca el asado. Los panes, postres y platos de verduras también se pueden hacer con éxito en hornos de colmena.
Un horno de colmena de terracota al aire libre generalmente se vende con una rejilla de cocina, así como varias herramientas. Las cáscaras de pizza son herramientas necesarias para hornos de colmena. Una cáscara de pizza es una herramienta de madera o metal que se usa para llevar pizzas dentro y fuera del horno. Las cáscaras pueden tener manijas cortas o largas, pero su mango es necesario para que el cocinero mantenga una distancia adecuada del horno muy caliente.