¿Qué es un raspador de banco?
Un raspador de banco, también a veces llamado raspador de masa, es una herramienta utilizada por los panaderos para reunir masas de pan pegajosa, raspar la masa de las encimeras y cortar y dividir la masa. El raspador de banco generalmente está hecho de acero inoxidable, aunque algunos pueden estar hechos de un plástico duro y rígido.
Los panaderos no deben confundir raspadores de banco con sus primos más flexibles, el raspador de masa de plástico suave que se usa para obtener cada último bit de masa del tazón de mezcla. Tampoco debe confundirse con un cortador de pastelería o una licuadora de pastelería. Una licuadora de pastelería es una pequeña herramienta que consiste en varios cables de metal y se usa para mezclar la mantequilla en la harina. Los cortadores de pastelería suelen ser pequeñas ruedas de metal que funcionan muy parecidas a un cortador de pizza.
Parte del pan para hornear en casa implica convertir el pan sobre un mostrador enharinado y amasarlo. Mientras el pan se amasta, pequeños trozos pueden aferrarse al mostrador, especialmente si es una masa particularmente húmeda. Un raspador de banco permiteUn panadero para abalanzarse debajo de la masa pegajosa, quitándola del mostrador con facilidad. También se puede usar en lugar de la punta de los dedos de un panadero para manipular y moverse la masa húmeda y pegajosa.
Además de su uso como herramienta para preparar la masa de pan, también se puede usar un raspador de banco para preparar masa de pastel u otra masa de pastelería. Un raspador de banco de metal generalmente tiene un borde afilado que puede cortar a través de la masa sin dañar su estructura de gluten. Los panaderos a menudo usan un raspador de banco para dividir uniformemente la masa en rollos o panes más pequeños. A menudo, el raspador tendrá marcas de medición a lo largo de su borde para que un cocinero pueda usarlo para medir la longitud o el ancho de un rollo o pan.
Un cocinero puede usar un raspador de banco para eliminar los trozos de masa pegajosos del mostrador cuando haya terminado de trabajar, sin preocuparse por dañar la superficie del mostrador. El raspador se puede usar para mover la masa que ha sido moldeada y reposarD a otra parte del mostrador o en el horno. También es una herramienta efectiva para recolectar pequeños trozos de comida a la vez y moverlos de la superficie de trabajo a una sartén o una fuente para hornear.
Los raspadores de metal suelen tener aproximadamente 6 pulgadas de largo (aproximadamente 15 cm) y aproximadamente 4 pulgadas de alto (aproximadamente 10 cm). Muchos tienen asas de madera, aunque algunos modelos más nuevos tienen agarres de plástico ergonómicos. Algunos estilos más antiguos tienen asas de metal. Un raspador de banco no suele ser muy caro y se puede encontrar en tiendas de cocina, grandes almacenes y en línea.