Cos'è un raschietto da banco?
Un raschietto da banco, a volte anche chiamato raschietto di pasta, è uno strumento usato dai fornai per raccogliere impasti di pane appiccicoso, raschiare l'impasto dai ripiani e tagliare e dividere l'impasto. Il raschietto da banco è generalmente realizzato in acciaio inossidabile, sebbene alcuni possano essere realizzati in una plastica rigida e dura.
I fornai non dovrebbero confondere i raschiatori di panchina con i loro cugini più flessibili, il raschietto di pasta di plastica morbida che viene utilizzato per ottenere ogni ultimo impasto fuori dalla ciotola. Inoltre, non dovrebbe essere confuso con un tagliatore di pasticceria o un frullatore di pasticceria. Un frullatore di pasticceria è un piccolo strumento che consiste in diversi fili di metallo e viene utilizzato per mescolare il burro nella farina. I taglierini di pasticceria sono di solito piccole ruote di metallo che funzionano in modo molto simile a un taglio della pizza.
La parte della cottura del pane a casa implica la chiusura del pane su un bancone farfulato e lo impasta. Mentre il pane viene impastato, piccoli pezzi possono aggrapparsi al bancone, specialmente se è un impasto particolarmente umido. Un raschietto da banco lo consenteUn fornaio a piombare sotto l'impasto attaccante, rimuovendolo con facilità dal bancone. Può anche essere usato al posto delle dita di un fornaio per manipolare e spostarsi pasta bagnata e appiccicosa.
Oltre al suo utilizzo come strumento per preparare l'impasto per pane, è possibile utilizzare anche un raschietto da banco per preparare l'impasto per torte o altri impasti di pasticceria. Un raschietto in metallo di solito ha un bordo affilato che può tagliare l'impasto senza danneggiare la sua struttura di glutine. I fornai usano spesso un raschietto da banco per dividere uniformemente l'impasto in rotoli o pagnotte più piccole. Spesso, il raschietto avrà segni di misurazione lungo il bordo in modo che una cucina possa usarlo per misurare la lunghezza o la larghezza di un rotolo o di una pagnotta.
Una cucina può usare un raschietto da banco per rimuovere eventuali pezzi di pasta appiccicosi dal bancone quando ha finito di lavorare, senza preoccuparsi di danneggiare la superficie del bancone. Il raschietto può essere usato per spostare l'impasto che è stato modellato e ripristinatod a un'altra parte del bancone o nel forno. È anche uno strumento efficace per raccogliere piccoli pezzi di cibo contemporaneamente e spostarli dalla superficie di lavoro a una padella o una teglia.
I raschiatori di metallo sono generalmente lunghi circa 6 pollici (circa 15 cm) e alti circa 4 pollici (circa 10 cm). Molti hanno maniglie di legno, anche se alcuni modelli più recenti hanno impugnature di plastica ergonomiche. Alcuni stili più vecchi hanno manici di metallo. Un raschietto da banco non è di solito molto costoso e può essere trovato nei negozi di cucina, nei grandi magazzini e online.