Qu'est-ce qu'un grattoir de banc?
Un grattoir de banc, aussi parfois appelé grattoir de pâte, est un outil utilisé par les boulangers pour rassembler les pâtes de pain collantes, gratter la pâte du comptoir et couper et diviser la pâte. Le grattoir du banc est généralement en acier inoxydable, bien que certains puissent être faits d'un plastique rigide et dur.
Les boulangers ne doivent pas confondre les grattoirs de banc avec leurs cousins plus flexibles, le grattoir de pâte en plastique souple qui est utilisé pour sortir chaque dernier morceau de la pâte du bol à mélanger. Il ne doit pas non plus être confondu avec un coupe-pâtisserie ou un mélangeur à pâtisserie. Un mélangeur à pâtisserie est un petit outil qui se compose de plusieurs fils métalliques et est utilisé pour mélanger le beurre en farine. Les fraises de pâtisserie sont généralement de petites roues en métal qui fonctionnent comme un coupe-pizza.
Une partie de la cuisson du pain à la maison implique de tourner le pain sur un comptoir fariné et de le pétrir. Alors que le pain est pétri, de petits morceaux peuvent s'accrocher au comptoir, surtout s'il s'agit d'une pâte particulièrement humide. Un grattoir de banc permetUn boulanger pour plonger sous la pâte à coller, le retirant facilement du comptoir. Il peut également être utilisé à la place des doigts d'un boulanger pour manipuler et déplacer la pâte mouillée et collante.
En plus de son utilisation comme outil pour préparer la pâte à pain, un grattoir de banc peut également être utilisé pour préparer la pâte à tarte ou une autre pâte à pâtisserie. Un grattoir de banc métallique a généralement un bord pointu qui peut trancher à travers la pâte sans endommager sa structure de gluten. Les boulangers utilisent souvent un grattoir de banc pour diviser uniformément la pâte en rouleaux ou pains plus petits. Souvent, le grattoir aura des marques de mesure le long de son bord afin qu'un cuisinier puisse l'utiliser pour mesurer la longueur ou la largeur d'un rouleau ou d'un pain.
Un cuisinier peut utiliser un grattoir de banc pour éliminer tous les morceaux de pâte collants du comptoir lorsqu'elle a fini de travailler, sans se soucier d'endommager la surface du comptoir. Le grattoir peut être utilisé pour déplacer la pâte qui a été façonnée et rested à une autre partie du comptoir ou dans le four. C'est également un outil efficace pour rassembler de petits morceaux de nourriture à la fois et les déplacer de la surface de travail à une casserole ou un plat de cuisson.
Les grattoirs métalliques mesurent généralement environ 6 pouces de long (environ 15 cm) et environ 4 pouces de haut (environ 10 cm). Beaucoup ont des poignées en bois, bien que certains modèles plus récents aient des poignées en plastique ergonomiques. Certains styles plus anciens ont des poignées de métal. Un grattoir de banc n'est généralement pas très cher et peut être trouvé dans les magasins de cuisine, les grands magasins et en ligne.