¿Qué es un berliner?
Un berliner es un tipo de masa que implica freír la masa dulce en grasa o aceite, llenarla con una jeringa y cubrirla con azúcar en polvo. En países de habla inglesa, artículos similares se conocen como donas de gelatina. Otros países también pueden aplicar diferentes nombres a este postre, por ejemplo, en Australia y Gran Bretaña. En Portugal, prevalece el uso del término "Berlín", traducido a "Bolas de Berlim": muchas de estas versiones de la dona están llenas de natillas amarillas brillantes, aunque la dulzura y la receta exacta pueden variar.
Aunque el Berliner se puede llenar con muchos rellenos diferentes, el más común y auténtico es la natilla amarilla. Otros rellenos comunes incluyen crema blanca, diferentes sabores de gelatina o conservas de frutas, o un relleno de chocolate o moca. Algunas versiones de este pastel no se llenan en absoluto.
En algunas partes de América, este tipo de rosquilla se conoce como una crema bávara o una dona de crema de Boston cuando se llena con el amarillonatilla. Aunque los pasteles de tipo de fruta se conocen más comúnmente como donas de gelatina, en algunas presentaciones gourmet se pueden llamar con el nombre de la fruta, por ejemplo, donde una dona llena de manzana podría llamarse Apple Berliner. La dona de Boston Crème se llama porque se asemeja al pastel de crème de Boston más grande.
El simple Berliner ha inspirado una controversia mucho más allá de su composición directa. Las famosas palabras del presidente estadounidense John F. Kennedy, en Berlín, en una visita diplomática, hicieron que muchos discutieran si las palabras del visitante eran, de hecho, correctas. Se dice que Kennedy le dijo a la multitud bin Ein Berliner , que, en formas similares, puede significar "Soy una persona de Berlín" o "Soy una dona llena de gelatina". Mientras que algunos sostienen que las palabras del presidente cometieron un error al describir una dona de gelatina mediante el uso de un artice alemán incorrectoLE, ein , otros con conocimiento del idioma alemán sienten que la frase puede interpretarse con precisión en contexto.
Es importante tener en cuenta que, aunque la convención en muchas panaderías es hacer berliners o donas de gelatina, con relleno de fruta preenvasado estándar, algunas versiones de esta masa pueden usar rellenos de frutas más frescos. Otros panaderos pueden agregar menos azúcar al relleno para que parezca menos procesado. Diferentes técnicas de fritura o hornear también agregan variedad a este tipo de rosquillas.