Qu'est-ce qu'un Berliner?
Un Berliner est un type de pâte qui implique la pâte sucrée à frire dans la graisse ou l'huile, la remplissant d'une seringue et la couvrant avec du sucre en poudre. Dans les pays anglophones, les articles similaires sont connus sous le nom de jelly beignets. D'autres pays peuvent également appliquer différents noms à ce dessert, par exemple en Australie et en Grande-Bretagne. Au Portugal, l'utilisation du terme «Berlin» prévaut, traduite par «Bolas de Berlim» - beaucoup de ces versions du beignet sont remplies d'une crème anglaise vif, bien que la douceur et la recette exacte puissent varier.
Bien que le Berliner puisse être rempli de nombreuses garnitures différentes, la plus courante et la plus authentique est la crème anglaise. Les autres garnitures courantes comprennent la crème blanche, différentes saveurs de gelée de fruits ou de conserves, ou une garniture de chocolat ou de moka. Certaines versions de cette pâtisserie ne sont pas du tout remplies.
Dans certaines parties de l'Amérique, ce type de beignet est connu comme une crème bavaroise ou un beignet de crème de Boston lorsqu'il est rempli de jaunecrème. Bien que les pâtisseries de type fruits soient le plus communément appelées beignets en gelée, dans certaines présentations gastronomiques, elles peuvent être appelées par le nom du fruit, par exemple, où un beignet rempli de pomme pourrait être appelé un berlinois de pomme. Le beignet de crème de Boston est soi-disant car il ressemble à la plus grande tarte à la crème de Boston.
Le simple Berliner a inspiré une controverse bien au-delà de sa composition simple. Les paroles célèbres du président américain John F. Kennedy, à Berlin, lors d'une visite diplomatique, ont amené beaucoup à se disputer si les paroles du visiteur étaient, en fait, correctes. Kennedy aurait dit à la foule ich bin ein berliner , qui, sous des formes similaires, peut signifier soit «je suis une personne de Berlin», soit «je suis un beignet rempli de gelée». Alors que certains soutiennent que les mots du président ont commis une erreur de décrire un beignet de gelée grâce à l'utilisation d'un article allemand incorrectLe, ein , d'autres personnes ayant une connaissance de la langue allemande estiment que la phrase peut être interprétée avec précision dans le contexte.
Il est important de noter que, bien que la convention dans de nombreuses boulangeries soit de faire des berlinois ou des beignets de gelée, avec une charge de fruits préemballée standard, certaines versions de cette pâtisserie peuvent utiliser des garnitures de fruits plus fraîches. D'autres boulangers peuvent ajouter moins de sucre à la garniture pour le rendre moins traité. Différentes techniques de friture ou de cuisson ajoutent également de la variété à ces types de beignets.