¿Qué es un asado de olla de cuchilla?
Un asado de la olla de cuchilla, también comúnmente denominado asado de cuchilla o asado de cuchilla de cuchilla, se llama así porque se corta del área del omóplato de un cadáver de carne de res. Comúnmente incluye la costilla, la columna vertebral, la cuchilla y una cantidad significativa de músculo y tejido conectivo. Un asado de olla es típicamente de aproximadamente 3 a 4 libras (aproximadamente 1,3 a 1.8 kg) de peso y aproximadamente 3 a 4 pulgadas (aproximadamente 51 a 76 mm) de espesor.
Este tipo de asado, así como muchos trozos grandes de asado de chuck de carne etiquetado, se beneficia muy bien de la estofado. Este método requiere que la carne se coloque en una sartén profunda, normalmente un horno holandés, con suficiente líquido para llegar a la mitad de los lados de la pieza de carne. La sartén debe cubrirse con una tapa de ajuste segura para evitar que el líquido se evapore durante el largo proceso de cocción. Las recetas de olla de cocción lenta o barra para el asado de olla también son bastante populares.
El tostado seco, lo que significa colocar la carne en una sartén descubierta sin líquido antes de colocarla en el horno, normalmente no es un método de cocción recomendado para un asado de olas. Si bien los cortes de carne que son más caros pueden beneficiarse del tostado seco, lo que produce un exterior crujiente y un interior tierno, un corte menos costoso, como un asado de olla de cuchilla, requiere una cocción larga para romper la fibra en la carne y disolver el tejido conectivo de colágeno para crear una salsa rica y natural para el plato terminado. Este colágeno derretido también aumenta significativamente el rico sabor a carne de res en el plato.
Aunque existen cientos, si no miles, de recetas asadas de olla, la que generalmente considera la más popular por muchos cocineros tiene una cantidad mínima de ingredientes. Junto con el asado de la olla de la cuchilla o el corte de carne similar, se colocan vegetales de raíz en la olla para cocinar lentamente con la carne. Estas verduras generalmente incluyen cebollas, zanahorias y papas. Las pastinacas son favorecidas sobre las papas por algunos cocineros.
Para hacer esta receta muy querida, generosamente sal y pimienta todas las superficies de la carne. Algunas recetas recomiendan agregar un poco de polvo de ajo a los condimentos. Otros sugieren hacer pequeños cortes en todo el asado y rellenar los bolsillos con astillas de ajo fresco. Draga el asado en harina y dore rápidamente en todos los lados en aceite. Este paso debe hacerse en la olla en la que se va a cocinar el asado.
Una vez que se completa el dorado, retire la olla del fuego. Agregue las verduras preferidas, que deben pelar y cortar en trozos grandes para que no se desmoronen durante el proceso de cocción. A continuación, agregue el líquido a la olla. Esto puede incluir agua, caldo de carne o vino tinto. Coloque de forma segura la tapa en la olla y cocine en el horno a 350 ° F grados (177 ° C) durante dos o tres horas. La comida se realiza cuando la carne del asado produce fácilmente a los dientes de un tenedor, y las verduras son tenderas.