Co je to pečeně čepelí?

pečeně čepelí, také běžně označovaná jako pečeně pečeně nebo čepelí pečeně, je tak pojmenována, protože je vyříznuta z oblasti lopatky hovězího jatečně upraveného těla. Obvykle zahrnuje kosti žebra, páteř, kosti čepele a významné množství svalové a pojivové tkáně. Pečená pečení má obvykle asi 3 až 4 libry (přibližně 1,3 až 1,8 kg) hmotnosti a asi 3 až 4 palce (přibližně 51 až 76 mm) tlustý. Tato metoda vyžaduje, aby maso bylo umístěno do hluboké pánve, obvykle do nizozemské trouby, s dostatečnou kapalinou, aby přišla asi v polovině po stranách kusu masa. Pánev musí být pokryta víkem bezpečného, ​​aby se zabránilo odpaření kapaliny během dlouhého procesu vaření. Recepty na pomalý sporák nebo recepty na hrnce na pečeně jsou také velmi populární.

suché pečení, což znamená umístit maso do odkryté pánve bez tekutiny před jeho umístěním do trouby, není normálně doporučenou metodou vaření pro pečenou čepel. Zatímco řezy masa, které jsou dražší, mohou mít prospěch ze suchého pečení, které poskytuje křupavý exteriér a něžný interiér, levnější řez, jako je pečeně čepelí, vyžaduje dlouhé vaření, aby se vlákno v masu rozbilo a rozpustilo kolagenovou pojivovou tkáň, aby vytvořila bohatou, přirozenou omáčku pro hotovou misku. Tento roztavený kolagen také významně zvyšuje bohatou chuť hovězího masa v misce.

Ačkoli existují stovky, ne -li tisíce, receptů na pečeně, ten, který mnoho kuchařů obecně považoval za nejoblíbenějšího množství ingrediencí. Spolu s pečenou čepelí nebo podobným řezem masa se do hrnce umístí kořenová zelenina, aby pomalu vařila s masem. Tato zelenina obvykle zahrnuje cibuli, mrkev a brambory. Panikáře jsou upřednostňovány nad bramborami některými kuchaři.

Aby se tento oblíbený recept vytvořil, velkoryse sůl a pepř všechny povrchy masa. Některé recepty doporučují přidat trochu česnekového prášku do koření. Jiní navrhují dělat malé řezy po celé pečení a plnění kapes kousky čerstvého česneku. Vytvářejte pečeně v mouce a rychle jej zhnědne na všech stranách oleje. Tento krok by měl být proveden v hrnci, ve kterém má být pečeně vařena.

Jakmile je zhnědnutí dokončeno, vyjměte hrnec z tepla. Přidejte preferovanou zeleninu, která by měla být loupana a nakrájena na velké kousky, aby se během procesu vaření nerozpadly. Dále přidejte tekutinu do hrnce. To může zahrnovat vodu, hovězí vývar nebo červené víno. Bezpečně umístěte víko na hrnec a vařte v troubě při 350 ° C (177 ° C) po dobu dvou až tří hodin. Jídlo se provádí, když maso pečeně snadno přináší do špiček vidlice a zelenina je vidlice.