Hvad er en bladpotte stege?
En bladpotte stegt, også almindeligt omtalt som en bladsteg eller blad chuck stegt, er så navngivet, fordi den er skåret fra skulderbladområdet i en oksekød. Det inkluderer ofte ribbenbenet, rygraden, bladbenet og en betydelig mængde muskel- og bindevæv. En gryde stegt er typisk ca. 3 til 4 pund (ca. 1,3 til 1,8 kg) i vægt og ca. 3 til 4 inches (ca. 51 til 76 mm) tyk.
Denne type stege såvel som mange store bunker af kødmærket chuck stegt, drager stor fordel af braising. Denne metode kræver, at kødet placeres i en dyb gryde, normalt en hollandsk ovn, med nok væske til at komme halvvejs op på siderne af kødet. Gryden skal være dækket med et sikkert passende låg for at forhindre, at væsken fordamper under den lange tilberedningsproces. Slow Cooker eller Crock-Pot-opskrifter til potsteg er også ret populære.
Tørrestyring, der betyder at placere kødet i en afdækket gryde uden væske, før det placeres i ovnen, er normalt ikke en anbefalet kogemetode til en bladpotsteg. Mens kødskår, der er dyrere, kan drage fordel af tørresting, hvilket giver et sprødt udvendigt og mørkt interiør, kræver et billigere snit, såsom en klingepotsteg, lang kogning for at nedbryde fiberen i kødet og opløse kollagenbundnevævet for at skabe en rig, naturlig sauce til den færdige skål. Dette smeltede kollagen øger også markant den rige oksekødsmag i skålen.
Selvom hundreder, hvis ikke tusinder af gryde stegt opskrifter, findes, har den, der generelt betragtes som den mest populære af mange kokke, en minimal mængde ingredienser. Sammen med bladpotstegen eller lignende kød af kød placeres rodgrøntsager i gryden for at langsomt koge med kødet. Disse grøntsager inkluderer typisk løg, gulerødder og kartofler. Parsnips foretrækkes frem for kartofler af nogle kokke.
For at lave denne vellidt opskrift, salt og peber alle overflader af kødet. Nogle opskrifter anbefaler at tilføje lidt hvidløgspulver til krydderierne. Andre foreslår at lave små snit over hele stege og fylde lommerne med flis af frisk hvidløg. Dæk stegen i mel og brun det hurtigt på alle sider i olie. Dette trin skal udføres i gryden, hvor steken skal koges.
Når bruningen er afsluttet, skal du fjerne gryden fra varmen. Tilsæt de foretrukne grøntsager, som skal skrælles og skære i store bidder, så de ikke falder fra hinanden under tilberedningsprocessen. Tilsæt derefter væsken til gryden. Dette kan omfatte vand, oksekødbuljong eller rødvin. Anbring låget sikkert på gryden og kog i ovnen ved 350F grader (177c grader) i to til tre timer. Måltidet er færdigt, når kødet af stege let giver til tænderne på en gaffel, og grøntsagerne er gaffelbud.