ブレードポットローストとは何ですか？

ブレードローストまたはブレードチャックローストとも呼ばれるブレードポットローストは、牛肉の死体の肩甲骨エリアからカットされているため、名前が付けられています。一般に、rib骨、バックボーン、刃の骨、かなりの量の筋肉と結合組織が含まれます。ポットローストは、通常、重量で約3〜4ポンド（約1.3〜1.8 kg）、厚さ約3〜4インチ（約51〜76 mm）です。この方法では、肉を肉の側面の半分ほど上に近づけるのに十分な液体がある、通常はオランダのオーブンである深い鍋に肉を置く必要があります。パンは、長い調理プロセス中に液体が蒸発するのを防ぐために、安全なフィッティングの蓋で覆わなければなりません。ポットロースト用のスロークッカーまたはクロックポットレシピも非常に人気があります。

ドライローストは、オーブンに入れる前に液体のない液体のない鍋に肉を置くことを意味しますが、通常はブレードポットローストに推奨される調理方法ではありません。より高価な肉の切断は乾燥したローストの恩恵を受ける可能性がありますが、それはサクサクした外観と柔らかい内部を生成しますが、ブレードポットローストなどの安価なカットには、肉の繊維を分解し、コラーゲン接続組織を溶かすために長い調理が必要です。この溶けたコラーゲンは、皿の豊かな牛肉の風味も大幅に増加させます。

何百ものポットローストレシピが存在しますが、一般的に多くの料理人で最も人気があると考えられるものは、最小限の量の成分を持っています。ブレードポットローストまたは同様の肉のカットとともに、根菜を鍋に入れて肉で調理することができます。これらの野菜には通常、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモが含まれます。パースニップは、一部の料理人によってジャガイモよりも好まれています。

このよくあるレシピを作るために、肉のすべての表面をたっぷりと塩と胡pepperします。一部のレシピでは、調味料にガーリックパウダーを少し追加することをお勧めします。他の人は、ロースト全体に小さなカットを作り、新鮮なニンニクのスライバーをポケットに詰め込むことを提案しています。小麦粉でローストをdrし、油ですべての面ですぐに焦げます。この手順は、ローストを調理するポットで行う必要があります。

褐変が完了したら、熱から鍋を取り外します。好みの野菜を追加します。これは、調理プロセス中にバラバラにならないように、剥がして大きな塊で切断する必要があります。次に、液体をポットに加えます。これには、水、ビーフスープ、または赤ワインが含まれます。鍋に蓋をしっかりと置き、オーブンで350f（177c度）で2〜3時間調理します。ミールは、ローストの肉がフォークのタインに簡単に産出され、野菜がフォークテンダーになったときに行われます。