Vad är en bladgrekstek?
En bladgrekstek, som ofta kallas en bladstek eller bladchuckstek, heter så eftersom den är klippt från axelbladet på en nötköttkropp. Det inkluderar vanligtvis ribben, ryggraden, bladbenet och en betydande mängd muskel- och bindväv. En grytstek är vanligtvis cirka 3 till 4 pund (ungefär 1,3 till 1,8 kg) i vikt och cirka 3 till 4 tum (ungefär 51 till 76 mm) tjocka.
Denna typ av stek, liksom många stora bitar av köttmärkt Chuck -stek, drar mycket nytta av bäcken. Denna metod kräver att köttet placeras i en djup panna, normalt en holländsk ugn, med tillräckligt med vätska för att komma ungefär halvvägs uppför sidorna på köttstycket. Pannan måste täckas med ett säkert passande lock för att förhindra att vätskan förångas under den långa tillagningsprocessen. Långsam spis- eller crock-pott-recept för pottrost är också ganska populära.
torr rostning, vilket innebär att placera köttet i en upptäckt stekpanna utan vätska innan det placeras i ugnen, är normalt inte en rekommenderad matlagningsmetod för en bladgrekstek. Medan köttskärningar som är dyrare kan dra nytta av torr stekning, vilket ger en krispig yttre och mjukt inre, kräver en billigare snitt som en bladgrekstek lång matlagning för att bryta ner fibern i köttet och lösa upp kollagenbindningsvävnaden för att skapa en rik, naturlig sås för den färdiga maträtten. Detta smälta kollagen ökar också den rika nötköttsmaken i skålen.
Även om hundratals, om inte tusentals, av pottenstekt recept, den som generellt anses vara de mest populära av många kockar har en minimal mängd ingredienser. Tillsammans med bladpotten stek eller liknande köttskär, placeras rotgrönsaker i potten för att långsamt koka med köttet. Dessa grönsaker inkluderar vanligtvis lök, morötter och potatis. Parsnips gynnas framför potatis av vissa kockar.
för att göra detta omtyckta recept, generöst salt och peppar alla ytor av köttet. Vissa recept rekommenderar att du lägger till lite vitlökspulver till kryddorna. Andra föreslår att små snitt över hela steket och fyller fickorna med skivor av färsk vitlök. Muddra steket i mjöl och bruna snabbt på alla sidor i olja. Detta steg bör göras i potten där steken ska kokas.
När brunningen är klar tar du bort potten från värmen. Tillsätt de föredragna grönsakerna, som bör skalas och skärs i stora bitar så att de inte faller isär under tillagningsprocessen. Tillsätt sedan vätskan i potten. Detta kan inkludera vatten, nötköttbuljong eller rött vin. Lägg säkert locket på potten och koka i ugnen vid 350F grader (177C grader) i två till tre timmar. Måltiden görs när stekets kött lätt ger en gaffel, och grönsakerna är gaffel.