Vad är skillnaden mellan tyska och franska knivar?
När det gäller matlagning är ett av de viktigaste verktygen i ett kök de knivar som en kock använder för att förbereda mat. Det finns många olika stilar och typer av knivar, mestadels situationella i användning och utformade för att utföra en typ av skärning eller huggning mycket effektivt. Trots knivstilen finns det emellertid också några regionala skillnader i hur knivar görs. Skillnaderna mellan tyska knivar och franska knivar är främst att tyska knivar är tyngre och börjar böjas mer mot mitten av bladet. Franska knivar är vanligtvis lite tunnare och lättare, och bladet böjs vanligtvis mer mot spetsen.
En viktig sak att notera är att det är ganska allmänna regler för tyska och franska knivar, och olika tillverkare kan säkert skapa alternativa stilar än vad som skulle föreslås av ursprungslandet. Kockens kniv, ibland också kallad en fransk kniv, är utan tvekan den viktigaste kniven i köket och är likely att användas mer än någon annan kniv. Den är vanligtvis ganska stor och är utformad för snabb och enkel huggning av frukt, grönsaker och kött, vilket gör att en användare kan förbereda måltider snabbt och effektivt.
En kockkniv gjord av ett tyskt företag kommer vanligtvis att vara tyngre med ett tjockare blad och bladets kurva börjar vanligtvis mot mitten av framkanten. Bladens baksida eller ryggrad bör vara robust, platt och rak för större balans och precision; Bladets kant kommer att ha en liten kurva. Till skillnad från franska knivar kommer kanten på tyska kockens knivar vanligtvis att börja krökas mot mitten av bladet, vilket ofta gör att mer av kniven kan användas under den typiska gungrörelsen av korrekt huggning och tärning.
franska knivar är emellertid ofta tunnare än tyska knivar och kurvan för bladets kant kommer vanligtvis att börja närmare TIP av kniven. Detta möjliggör potentiellt större kontroll över kniven och håller skärområdet som används för att hugga lite mindre. Det är i slutändan liten skillnad i användbarheten av både knivar och personliga preferenser för knivarna riktar sig vanligtvis mot vilken typ som helst som känns mer bekväm och vilken typ en användare har mer erfarenhet av hantering.
Till skillnad från både tyska och franska knivar är japanska knivar vanligtvis lättare i vikt, med ett smalare blad av hårdare stål. Detta beror på att en japansk kockkniv vanligtvis är utformad för användning med exakt skärning av kött och grönsak och den hårdare metall som används håller en skarpare kant längre. Den tunnare designen gör emellertid dessa typer av knivar mindre lämpliga än tyska eller franska knivar för att klippa ben eller hårdare material. Mjukare metaller som används för europeiska knivar kan förlora en kant när de används på ben, men kan skärpa eller fästas; medan japanska knivar ska skäras mindre ofta och kanten kan vara DAmagas när det används på något som ben.