Vad är Delmonico -potatis?

Delmonico -potatis är en sidorätt som skapades på 1830 -talet av en okänd kock på Delmonico's Restaurant i New York City. Det exakta receptet är inte känt, men kombinerar traditionellt strimlade vita potatisar, mjölk, grädde, riven parmesanost, muskot, salt och peppar och bakas i en gratinrätt tills den är gyllene. Detta liknar ett recept som publicerades 1912 av en av de ursprungliga Delmonicos kockar. Delmonico -potatisreceptet blev berömt och återskapades på restauranger och i hem i USA.

I slutet av 1800 -talet fanns det redan många varianter av Delmonico -potatisrecept som visas i publicerade kokböcker i eran. Under hela 1900 -talet fortsatte varianterna av receptet att vara populära. Moderna variationer på delmonico potatis kan kräva strimlad eller tärnad potatis, lök, mjöl, smör, ris eller cheddarost, av vilka många inte finns i det ursprungliga receptet.

Delmonicos restaurang öppnade 1827 när John aND Peter Delmonico, bröder ursprungligen från Schweiz, öppnade ett bakverk i New York City. De utvidgade och bytte butiken till en restaurang som erbjuder fransk mat 1830. Delmonico blev en av de första restaurangerna för full service i USA.

Delmonico -bröderna mönstrade sin restaurang efter fransmännen som erbjuder enskilda föremål från en meny istället för att kräva att alla beskyddare äter vilken måltid som var förberedd. Restaurangen ansågs vara den första fina matplatsen i USA och blev känd för att servera europeiska recept. Restaurangen var också känd för sin uppmärksamhet på detaljer.

Flera kockar arbetade för Delmonico på 1800 -talet, av vilka alla kan ha utvecklat receptet för Delmonico -potatis. Peter Delmonico gjorde ursprungligen all matlagning medan John lyckades med restaurangen. 1831 anslöt sig deras brorson, Lorenzo Delmonico, och stannade hos REstaurant resten av sin karriär och hanterade den så småningom efter Johns död. 1837 gick John Lux till restaurangen som chefskock. Den tidigaste menyn från 1838 erbjöd Pommes de Terre a la Maitre d'Hotel, eller Fricasseed Potatis, kanske de ursprungliga Delmonico -potatisarna.

Alessandro Filippini gick med i Delmonico's 1849 och tros ha skapat receptet för Delmonico Steak. Han publicerade flera kokböcker. Internationella tabellen , som publicerades 1912, innehöll ett recept för Delmonico -potatis. Charles Ranhofer tog över 1862, för sent för att ha varit skaparen av Delmonico potatis. Han är känd för att ha skapat Baked Alaska, Hummer Newburg och Chicken a la King.