¿Qué son las papas de Delmonico?
Las papas de Delmonico son un guarnición creado en la década de 1830 por un chef desconocido en el restaurante de Delmonico en la ciudad de Nueva York. No se conoce la receta exacta, pero tradicionalmente combina papas blancas ralladas, leche, crema, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta, y se hornea en un plato gratino hasta que estén doradas. Esto se parece mucho a una receta publicada en 1912 por uno de los chefs originales de Delmonico. La receta de papa de Delmonico se hizo famosa y fue recreada en restaurantes y casas de los Estados Unidos.
A finales del siglo XIX, ya había muchas variaciones de las recetas de papas de Delmonico que aparecen en libros de cocina publicados de la época. A lo largo del siglo XX, las variaciones de la receta continuaron siendo populares. Las variaciones modernas en las papas de Delmonico pueden requerir papas ralladas o cortadas en cubitos, cebollas, harina, mantequilla, arroz o queso cheddar, muchos de los cuales no estaban contenidos en la receta original.
El restaurante de Delmonico abrió en 1827 cuando John ANd Peter Delmonico, hermanos originarios de Suiza, abrió una masa en la ciudad de Nueva York. Se expandieron y cambiaron la tienda a un restaurante que ofrece comida francesa en 1830. Delmonico se convirtió en uno de los primeros restaurantes de servicio completo en los Estados Unidos.
Los hermanos Delmonico diseñaron su restaurante después de los franceses que ofrecen artículos individuales desde un menú en lugar de requerir que todos los clientes coman cualquier comida preparada. El restaurante fue considerado el primer establecimiento gastronómico en los EE. UU. Y se hizo famoso por servir recetas europeas. El restaurante también era conocido por su atención al detalle.
Varios chefs trabajaron para Delmonico en el siglo XIX, cualquiera de los cuales puede haber desarrollado la receta de las papas de Delmonico. Peter Delmonico originalmente cocina mientras John manejaba el restaurante. En 1831, su sobrino, Lorenzo Delmonico, se unió y se quedó con la REstaurant por el resto de su carrera, eventualmente administrándolo después de la muerte de John. En 1837, John Lux se unió al restaurante como jefe de cocina. El primer menú de 1838 ofreció a Pommes de Terre a la Maitre d'Hotel, o papas fricasseed, posiblemente las papas de Delmonico originales.
Alessandro Filippini se unió a Delmonico's en 1849 y se cree que creó la receta de Delmonico Steak. Publicó varios libros de cocina. La tabla internacional , publicada en 1912, contenía una receta para las papas de Delmonico. Charles Ranhofer se hizo cargo en 1862, demasiado tarde para haber sido el creador de papas de Delmonico. Es conocido por haber creado Alaska horneado, Lobster Newburg y Chicken a la King.