Hva er Delmonico -poteter?

Delmonico -poteter er en sideskål laget på 1830 -tallet av en ukjent kokk på Delmonicos restaurant i New York City. Den nøyaktige oppskriften er ikke kjent, men kombinerer tradisjonelt strimlede hvite poteter, melk, krem, revet parmesanost, muskat, salt og pepper, og er bakt i en gratin -rett til den er gylden. Dette ligner nær en oppskrift som ble publisert i 1912 av en av de originale Delmonicos kokkene. Delmonico -potetoppskriften ble berømt og ble gjenskapt på restauranter og i hjem over hele USA.

På slutten av 1800 -tallet var det allerede mange varianter av Delmonico -poteteroppskrifter som dukket opp i publiserte kokebøker fra tiden. Gjennom 1900 -tallet fortsatte variasjonene av oppskriften å være populære. Moderne variasjoner på Delmonico -poteter kan kreve strimlet eller terninger poteter, løk, mel, smør, ris eller cheddarost, hvorav mange ikke var inneholdt i den opprinnelige oppskriften.

Delmonicos restaurant åpnet i 1827 da John AND Peter Delmonico, brødre opprinnelig fra Sveits, åpnet et kringle i New York City. De utvidet og byttet butikk til en restaurant som tilbyr fransk mat i 1830. Delmonico ble en av de første fullservicestaurantene i USA.

Delmonico -brødrene mønstret restauranten sin etter at franskmennene som tilbyr enkeltartikler fra en meny i stedet for å kreve at alle lånetakerne spiser det måltidet som ble tilberedt. Restauranten ble ansett som den første fine matetableringen i USA og ble kjent for å servere europeiske oppskrifter. Restauranten var også kjent for sin oppmerksomhet på detaljer.

Flere kokker jobbet for Delmonico på 1800 -tallet, hvorav noen kan ha utviklet oppskriften på Delmonico -poteter. Peter Delmonico gjorde opprinnelig all matlagingen mens John administrerte restauranten. I 1831 ble nevøen deres, Lorenzo Delmonico, sammen og ble hos REstaurant for resten av karrieren, og til slutt administrerer den etter Johns død. I 1837 ble John Lux med på restauranten som sjefskokk. Den tidligste menyen fra 1838 tilbød Pommes de Terre a la Maitre D'Othotel, eller frikassede poteter, muligens de originale Delmonico -potetene.

Alessandro Filippini begynte i Delmonico i 1849 og antas å ha laget oppskriften på Delmonico -biff. Han publiserte flere kokebøker. The International Table , utgitt i 1912, inneholdt en oppskrift på Delmonico -poteter. Charles Ranhofer overtok i 1862, for sent til å ha vært skaperen av Delmonico -poteter. Han er kjent for å ha skapt Baked Alaska, hummer Newburg og Chicken a la King.