Was sind Delmonico -Kartoffeln?
Delmonico -Kartoffeln sind eine Beilage, die in den 1830er Jahren von einem unbekannten Koch im Restaurant von Delmonico in New York City entwickelt wurde. Das genaue Rezept ist nicht bekannt, kombiniert traditionell zerkleinerte weiße Kartoffeln, Milch, Sahne, geriebener Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer und wird in einem Gratinschale goldbraun gebacken. Dies ähnelt sehr einem Rezept, das 1912 von einem der ursprünglichen Köche von Delmonico veröffentlicht wurde. Das Delmonico -Kartoffelrezept wurde berühmt und wurde in Restaurants und in Häusern in den USA nachgebaut.
Ende des 19. Jahrhunderts gab es bereits viele Variationen von Delmonico -Kartoffeln, die in veröffentlichten Kochbüchern der Ära erschienen. Im Laufe des 20. Jahrhunderts waren die Variationen des Rezepts weiterhin beliebt. Moderne Variationen von Delmonico -Kartoffeln können zu zerkleinerten oder gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl, Butter, Reis oder Cheddar -Käse erfordern, von denen viele nicht im Originalrezept enthalten waren.
Delmonicos Restaurant wurde 1827 eröffnet, als John aND Peter Delmonico, Brüder, ursprünglich aus der Schweiz, eröffnete in New York ein Gebäck. Sie erweiterten und wechselten das Geschäft in ein Restaurant, das 1830 französisches Essen anbot. Delmonico wurde zu einem der ersten Full -Service -Restaurants in den USA.
Die Delmonico Brothers haben ihr Restaurant nach den Franzosen gemustert, die einzelne Gegenstände aus einer Speisekarte anbieten, anstatt zu verpflichten, dass alle Gönner die Mahlzeit essen. Das Restaurant galt als das erste gehobene Speisesend in den USA und wurde bekannt für die Dienstleistung für europäische Rezepte. Das Restaurant war auch für seine Liebe zum Detail bekannt.
Mehrere Köche haben im 19. Jahrhundert für Delmonico's gearbeitet, von denen jeder das Rezept für Delmonico -Kartoffeln entwickelt hat. Peter Delmonico hat ursprünglich das ganze Kochen gemacht, während John das Restaurant leitete. Im Jahr 1831 schloss sich ihr Neffe Lorenzo Delmonico an und blieb mit dem REstaurant für den Rest seiner Karriere und schaffte es schließlich nach Johns Tod. 1837 schloss sich John Lux als Chefkoch dem Restaurant an. Das früheste Menü von 1838 bot Pommes de terre a la maitre d'Hotel oder Fricasseed Potatoes, möglicherweise die ursprünglichen Delmonico -Kartoffeln, angeboten.
Alessandro Filippini wechselte 1849 zu Delmonicos und soll das Rezept für Delmonico Steak geschaffen haben. Er veröffentlichte mehrere Kochbücher. Die 1912 veröffentlichte internationale Tabelle enthielt ein Rezept für Delmonico -Kartoffeln. Charles Ranhofer übernahm 1862, zu spät, um der Schöpfer von Delmonico -Kartoffeln gewesen zu sein. Er ist bekannt dafür, dass er Baked Alaska, Hummer Newburg und Chicken a la King geschaffen hat.