Wat zijn Delmonico -aardappelen?
Delmonico -aardappelen zijn een bijgerecht gemaakt in de jaren 1830 door een onbekende chef -kok in het restaurant van Delmonico in New York City. Het exacte recept is niet bekend, maar combineert traditioneel geraspte witte aardappelen, melk, room, geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper, en wordt in een gratin gerecht tot goudbruin. Dit lijkt sterk op een recept dat in 1912 werd gepubliceerd door een van de chef -koks van de oorspronkelijke Delmonico. Het Delmonico -aardappelrecept werd beroemd en werd nagebouwd in restaurants en in huizen in de Verenigde Staten.
Tegen het einde van de 19e eeuw waren er al veel variaties van Delmonico -aardappelenrecepten die verschenen in gepubliceerde kookboeken van het tijdperk. Gedurende de 20e eeuw bleven variaties van het recept populair. Moderne variaties op Delmonico -aardappelen kunnen vragen om versnipperde of in blokjes gesneden aardappelen, uien, bloem, boter, rijst of cheddarkaas, waarvan vele niet in het oorspronkelijke recept waren opgenomen.
Het restaurant van Delmonico werd geopend in 1827 toen John AND Peter Delmonico, broers oorspronkelijk uit Zwitserland, opende een gebak in New York City. Ze breidden zich uit en veranderden de winkel in een restaurant met Frans eten in 1830. Delmonico's werd een van de eerste full -service restaurants in de Verenigde Staten.
De gebroeders Delmonico hebben hun restaurant gevormd naar de Fransen die individuele items uit een menu aanbieden in plaats van te eisen dat alle klanten die elke maaltijd eten, is bereid. Het restaurant werd beschouwd als het eerste fijne eetgelegenheid in de VS en werd bekend om het serveren van Europese recepten. Het restaurant stond ook bekend om zijn aandacht voor detail.
Verschillende chef -koks werkten voor Delmonico's in de 19e eeuw, die elk het recept voor Delmonico -aardappelen hebben ontwikkeld. Peter Delmonico deed oorspronkelijk al het koken terwijl John het restaurant beheerde. In 1831 kwam hun neef, Lorenzo Delmonico, lid van en bleef bij de REstaurant voor de rest van zijn carrière, het uiteindelijk beheren na Johns dood. In 1837 trad John Lux toe tot het restaurant als chef -kok. Het vroegste menu uit 1838 bood Pommes de Terre a la Maitre d'Hotel, of fricasseed -aardappelen, mogelijk de originele Delmonico -aardappelen.
Alessandro Filippini trad in 1849 bij Delmonico toe en wordt verondersteld het recept voor Delmonico Steak te hebben gecreëerd. Hij publiceerde verschillende kookboeken. De internationale tabel , gepubliceerd in 1912, bevatte een recept voor Delmonico -aardappelen. Charles Ranhofer nam het over in 1862, te laat om de maker van Delmonico -aardappelen te zijn geweest. Hij staat erom bekend gebakken Alaska, Lobster Newburg en Chicken a la King te hebben gemaakt.