O que são as batatas Delmonico?
As batatas Delmonico são um prato criado na década de 1830 por um chef desconhecido no Restaurante Delmonico na cidade de Nova York. A receita exata não é conhecida, mas tradicionalmente combina batatas brancas desfiadas, leite, creme, queijo parmesão ralado, noz -moscada, sal e pimenta e é assado em um prato gratinado até dourar. Isso se assemelha a uma receita publicada em 1912 por um dos chefs do Delmonico original. A receita de Potato Delmonico ficou famosa e foi recriada em restaurantes e em casas nos Estados Unidos.
No final do século XIX, já havia muitas variações de receitas de batatas Delmonico aparecendo nos livros de receitas publicados da época. Ao longo do século XX, as variações da receita continuaram sendo populares. Variações modernas sobre as batatas Delmonico podem exigir batatas, cebolas, farinha, manteiga, arroz ou queijo cheddar, muitas das quais não estavam contidas na receita original.
O restaurante de Delmonico abriu em 1827 quando João AND Peter Delmonico, irmãos originalmente da Suíça, abriu uma massa na cidade de Nova York. Eles expandiram e mudaram a loja para um restaurante que oferece comida francesa em 1830. A Delmonico's se tornou um dos primeiros restaurantes de serviço completo nos Estados Unidos.
Os irmãos Delmonico padronizaram seu restaurante depois dos franceses que oferecem itens individuais de um menu, em vez de exigir que todos os clientes comessem qualquer refeição foi preparada. O restaurante foi considerado o primeiro estabelecimento de refeições requintadas nos EUA e tornou -se conhecido por servir receitas européias. O restaurante também era conhecido por sua atenção aos detalhes.
Vários chefs trabalharam para o Delmonico's no século XIX, qualquer um dos quais pode ter desenvolvido a receita da Delmonico Batatoes. Peter Delmonico originalmente fazia toda a culinária enquanto John administrava o restaurante. Em 1831, seu sobrinho, Lorenzo Delmonico, juntou -se e ficou com o rEsteurante pelo resto de sua carreira, eventualmente gerenciando -a após a morte de John. Em 1837, John Lux se juntou ao restaurante como chefe de chef. O menu mais antigo de 1838 ofereceu Pommes de Terre a la maitre d'Hotel, ou batata fricasseed, possivelmente as batatas Delmonico original.
Alessandro Filippini ingressou na Delmonico's em 1849 e acredita -se que tenha criado a receita para o Delmonico Steak. Ele publicou vários livros de receitas. A Tabela Internacional , publicada em 1912, continha uma receita para as batatas Delmonico. Charles Ranhofer assumiu o comando em 1862, tarde demais para ter sido o criador de Delmonico Batatoes. Ele é conhecido por ter criado o Alasca assado, lagosta Newburg e frango à la rei.