Hvad er Delmonico kartofler?

Delmonico -kartofler er en sideskål oprettet i 1830'erne af en ukendt kok på Delmonicos restaurant i New York City. Den nøjagtige opskrift er ikke kendt, men kombinerer traditionelt strimlet hvide kartofler, mælk, fløde, revet parmesanost, muskatnød, salt og peber og bages i en gratinskål, indtil den er gylden. Dette ligner tæt en opskrift, der blev udgivet i 1912 af en af ​​de originale Delmonicos kokke. Delmonico -kartoffelopskriften blev berømt og blev genskabt på restauranter og i hjem overalt i USA.

I slutningen af ​​det 19. århundrede var der allerede mange variationer af Delmonico kartoffelopskrifter, der optrådte i offentliggjorte kogebøger i æraen. I løbet af det 20. århundrede fortsatte variationer af opskriften med at være populære. Moderne variationer på Delmonico -kartofler kan kræve strimlet eller terninger af kartofler, løg, mel, smør, ris eller cheddarost, hvoraf mange ikke var indeholdt i den originale opskrift.

Delmonicos restaurant åbnede i 1827, da John AND Peter Delmonico, brødre oprindeligt fra Schweiz, åbnede et konditor i New York City. De udvidede og skiftede butikken til en restaurant, der tilbyder fransk mad i 1830. Delmonico's blev en af ​​de første restauranter med fuld service i USA.

Delmonico -brødrene mønstrede deres restaurant efter franskmændene, der tilbyder individuelle genstande fra en menu i stedet for at kræve, at alle lånere spiser uanset måltid, der var tilberedt. Restauranten blev betragtet som den første fine spisestue i USA og blev kendt for at betjene europæiske opskrifter. Restauranten var også kendt for sin opmærksomhed på detaljer.

Flere kokke arbejdede for Delmonico's i det 19. århundrede, hvoraf enhver kan have udviklet opskriften på Delmonico -kartofler. Peter Delmonico gjorde oprindeligt al madlavningen, mens John administrerede restauranten. I 1831 sluttede deres nevø, Lorenzo DelmonicoEstaurant i resten af ​​sin karriere og til sidst styrer den efter Johns død. I 1837 sluttede John Lux sig til restauranten som chefkok. Den tidligste menu fra 1838 tilbød Pommes de Terre a La Maitre d'Hotel eller Fricasse -kartofler, muligvis de originale Delmonico -kartofler.

Alessandro Filippini sluttede sig til Delmonicos i 1849 og antages at have skabt opskriften på Delmonico Steak. Han udgav flere kogebøger. Den internationale tabel , der blev offentliggjort i 1912, indeholdt en opskrift på Delmonico -kartofler. Charles Ranhofer overtog i 1862, for sent til at have været skaberen af ​​Delmonico kartofler. Han er kendt for at have skabt bagt Alaska, hummer Newburg og Chicken a la King.