Hvad er forskellen mellem tyske og franske knive?
Når det kommer til madlavning, er et af de vigtigste værktøjer i et køkken de knive, en kok bruger til at tilberede fødevarer. Der er mange forskellige stilarter og typer af knive, for det meste situationelle i brug og designet til at udføre en type skæring eller hugge meget effektivt. På trods af knivstilen er der imidlertid også nogle regionale forskelle i, hvordan knive er lavet. Forskellene mellem tyske knive og franske knive er primært, at tyske knive er tungere og begynder at krumme mere mod midten af klingen. Franske knive er typisk lidt tyndere og lettere, og bladet kurver normalt mere mod spidsen.
En vigtig ting at bemærke er, at dette er temmelig generelle regler for tyske og franske knive, og forskellige producenter kan helt sikkert skabe alternative stilarter, end det ville blive antydet af oprindelseslandet. Kokkens kniv, nogle gange også kaldet en fransk kniv, er uden tvivl den vigtigste kniv i køkkenet og er ligesomEly til at blive brugt mere end nogen anden kniv. Det er typisk temmelig stort og er designet til hurtig og let hugning af frugter, grøntsager og kød, hvilket giver en bruger mulighed for at tilberede måltider hurtigt og effektivt.
En kokkekniv lavet af et tysk firma vil typisk være tungere med et tykkere blad, og klingenes kurve starter normalt mod midten af forkant. Bagens ryg eller ryg skal være robust, flad og lige for større balance og præcision; Kanten af bladet vil have en let kurve til det. I modsætning til franske knive begynder kanten af tyske kokkeknive normalt at krumme mod midten af klingen, som ofte tillader, at flere af kniven bruges under den typiske rockende bevægelse af korrekt hugning og terning.
Franske knive er imidlertid ofte tyndere end tyske knive, og kurven for bladets kant starter normalt tættere på TiP af kniven. Dette tillader potentielt større kontrol over kniven og holder det skæreområde, der bruges til at hugge lidt mindre. Der er i sidste ende lille forskel i nytten af både knive og personlig præference med hensyn til knive, der typisk er rettet mod uanset type, der føles mere behagelig, og hvilken type en bruger har mere erfaring med håndtering.
I modsætning til både tyske og franske knive er japanske knive typisk lettere i vægt, med et smallere blad lavet af hårdere stål. Dette skyldes, at en japansk kokkekniv typisk er designet til brug med præcis skæring af kød og grøntsag, og det hårdere metal, der bruges, holder en skarpere kant længere. Det tyndere design gør imidlertid disse typer knive, der er mindre egnede end tyske eller franske knive til at skære knogler eller hårdere materialer. Blødere metaller, der bruges til europæiske knive, kan miste en kant, når de bruges på knogler, men kan skærpes eller slåes; mens japanske knive skal skærpes sjældnere, og kanten kan være DAMaged, når den blev brugt på noget som knogler.